Vepřo knedlo zelo patří mezi ikony české kuchyně, která kombinuje chutě tučného vepřového masa, kysaného zelí a nadýchaných knedlíků. Tato klasika je nejen srdcovou záležitostí mnoha domácností, ale také symbolem pohostinnosti českého venkova. Smetanová omáčka dodává jídlu jemnost a krémovost, která vynikne zejména v chladnějších obdobích roku.
**Suroviny:**
– 800 g vepřového masa (např. plecko nebo krkovice)
– 500 g kysaného zelí
– 300 g bramborového knedlíku (viz níže)
– 1 cibule
– 200 ml smetany na vaření
– 1 lžíce oleje
– 2 stroužky česneku
– 1 lžička kmínu
– 1-2 bobkové listy
– sůl a pepř podle chuti
– 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
– 1 lžíce másla (na omáčku)
**Postup:**
1. **Příprava masa:** Vepřové maso důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobno. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli na něm osmahněte do zlatova. Přidejte nakrájené maso a osmažte ze všech stran, dokud nezíská krásnou zlatou barvu.
2. **Vaření masa:** K masu přidejte promačkaný česnek, kmín, bobkové listy, sůl a pepř. Přilijte vodu tak, aby byla masa potopená. Zakryjte poklicí a vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny, dokud není maso měkké. Občas zamíchejte a přilévejte vodu, pokud se vyvaří.
3. **Příprava zelí:** Kysané zelí propláchněte vodou a krátce povařte v malé pánvi s trochou vody. Poté ho sceďte a přidejte ke vepřovému masu asi 20 minut před koncem vaření. Nechte vše prolnout chuťmi.
4. **Knedlíky:** Zároveň si během vaření masa připravte bramborové knedlíky. Na jejich přípravu uvařte brambory, propasírujte je, smíchejte s moukou, solí a vajíčkem a vypracujte těsto. Tvořte knedlíky a vařte v osolené vodě 15-20 minut.
5. **Smetanová omáčka:** Po uvaření masa odeberte jeho část a šťávu z pánve zavařte s hladkou moukou na zahuštění. Přidejte máslo a smetanu, pořádně promíchejte a budiž omáčka hotová. Vraťte zpět k masu, nechte chvilku prohřát.
6. **Servírování:** Na talíř dejte porci vepřového masa, zelí a přidejte knedlíky. Přelijte smetanovou omáčkou.
**Tipy:**
– Místo vepřového můžete použít hovězí maso, které je také výborné s kysaným zelím.
– V některých regionech se do zelí přidává i jablko, což jídlo obohatí o další chuť.
– Jako přílohu můžete podávat i čerstvý chléb nebo bramborovou kaši, která skvěle ladí s omáčkou.
