Arancini jsou tradiční sicilské rýžové kuličky plněné různými náplněmi, které se smaží do zlatova. Tento pokrm má kořeny v ulicích Palerma a je oblíbený jako svačina či předkrm. Dnes si připravíme variantu plněnou hráškem a servírovanou s osvěžujícím rajčatovým pestem.
Suroviny:
– 300 g italské rizoto rýže (např. Arborio)
– 1 litr zeleninového vývaru
– 100 g čerstvého hrášku
– 50 g parmezánu (nastrouhaný)
– 1 cibule (najemno nasekaná)
– 2 vejce
– 200 g strouhanky
– 100 g hladké mouky
– Sůl a pepř podle chuti
– Olej na smažení
Na rajčatové pesto:
– 200 g cherry rajčat
– 50 g bazalky
– 50 ml olivového oleje
– 1 stroužek česneku
– Sůl podle chuti
Postup:
1. Na olivovém oleji osmahněte cibuli do zlatova, poté přidejte rýži a krátce orestujte (2-3 minuty).
2. Za stálého míchání pomalu přidávejte zeleninový vývar, dokud rýže nezměkne a nevstřebá většinu tekutiny.
3. Přidejte hrášek a parmezán, promíchejte a nechte vystydnout.
4. Jakmile je směs vychladlá, tvarujte z ní kuličky o průměru přibližně 5 cm. Uprostřed každé kuličky můžete udělat malou „sklenku“ a přidat kousek hrášku pro efekt.
5. Kuličky obalte v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
6. Smažte arancini v horkém oleji, dokud nebudou zlatohnědé, přibližně 4-5 minut z každé strany.
Na rajčatové pesto:
1. Rajčata a česnek rozmixujte s bazalkou a olivovým olejem na hladkou směs.
2. Osolte podle chuti a podávejte jako omáčku.
Tipy na servírování:
– Podávejte arancini s rajčatovým pestem jako předkrm či jednohubky na večírcích.
– Ozdobte čerstvou bazalkou a nastrouhaným parmezánem pro zajímavější prezentaci.
