Tento italský pokrm se skvělým aromatem čerstvých rajčat a bylinek potěší všechny milovníky bezmasé kuchyně. Risotto je krémové a s každým soustem se rozplývá na jazyku. Díky jednoduchým surovinám a snadnému postupu se můžete na tuto delikatesu těšit i ve všední den.
**Suroviny:**
– 300 g arborio rýže
– 1 l hrubého zeleninového vývaru
– 500 g čerstvých rajčat
– 1 cibule
– 2 stroužky česneku
– 100 ml bílého vína (volitelné)
– 50 g parmezánu (nebo jiného tvrdého sýra)
– 4 lžíce olivového oleje
– hrst čerstvé bazalky
– sůl a pepř podle chuti
**Postup:**
1. Nejprve si připravte zeleninový vývar. Můžete použít bujón nebo domácí vývar z různých druhů zeleniny. Udržujte ho teplý na mírném ohni.
2. Na pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a česnek a opékejte na střední teplotě, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední.
3. Přidejte arborio rýži a za stálého míchání restujte asi 2 minuty, dokud se zrníčka neobalí olejem a nezesnědou.
4. Pokud používáte bílé víno, nyní je čas je přidat. Vše promíchejte a nechte víno odpařit. Výsledná směs by měla být aromatická.
5. Poté postupně přidávejte horký zeleninový vývar, vždy jednu naběračku. Míchejte a nechte rýži vstřebat tekutinu, než přidáte další. Tento proces opakujte asi 20 minut, nebo dokud rýže není měkká, ale stále má v nitru mírně pevnou strukturu (al dente).
6. Když je rýže hotová, přidejte nakrájená rajčata (pokud chcete, zbavte je slupky), nastrouhaný parmezán, sůl a pepř. Dobře promíchejte, aby se všechny chutě spojily.
7. Na závěr vmíchejte nasekanou čerstvou bazalku a nechte risotto chvíli odpočinout.
**Tipy na servírování:**
1. Posypte extra nasekanou bazalkou a trochou parmezánu pro vylepšení vzhledu.
2. Servírujte s čerstvým chlebem nebo krekry jako přílohu.
3. Přidejte na plátky nakrájené olivy nebo sušená rajčata pro výraznější chuť.
