Zeleninové korma je tradiční indický pokrm, který se pyšní bohatou historií a je známý svým jemným, krémovým aspektem. Tento pokrm je typicky založen na aromatických kořeněných pastách a můžete do něj začlenit široké spektrum různých zelenin. Korma je běžně spojována s vegetariánskou kuchyní, neboť se výborně hodí pro ty, kteří chtějí vychutnávat chutné jídlo bez masa. Nejčastěji se podává jako součást indického oběda nebo večeře, často v kombinaci s rýží, naanem nebo plackami.
Suroviny:
Cibule, 2 ks
Česnek, 4 stroužky
Zázvor, 2 cm kousek
Mrkev, 2 ks
Cuketa, 1 ks
Květák, 300 g
Hrášek, 150 g
Kokosové mléko, 400 ml
Olive olej, 3 lžíce
Sůl, podle chuti
Černý pepř, podle chuti
Kari prášek, 2 lžíce
Kurkuma, 1 lžička
Koriandr (čerstvý nebo sušený), na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek a zázvor nasekejte na jemno. Zeleninu, jako je mrkev, cuketa a květák, omyjte a nakrájejte na menší kousky, které se rychleji uvaří a lépe se spojí s omáčkou. Na pánvi nebo ve velkém hrnci rozpalte olivový olej na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu, což může trvat přibližně 5-7 minut.
Následně přidejte nasekaný česnek a zázvor a rychle restujte po dobu jedné minuty, aby se uvolnily jejich aromatické oleje. Pořádně promíchejte a přidejte kari prášek spolu s kurkumou, abyste zesílili chuť. Po pár vteřinách do pánve vhoďte připravenou zeleninu a dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně obalilo. Zelenina se v této fázi začne dusit a uvolňovat svou přirozenou šťávu.
Jakmile zelenina začne měknout, přilijte kokosové mléko a promíchejte. Toto je zásadní krok, jelikož kokosové mléko dodává kormě krémovost a jemnost, a vytváří nádhernou omáčku. Přiveďte směs k varu, poté ji snižte na minimum a nechte ji dusit asi 15-20 minut, dokud zelenina nebude dostatečně měkká. Ujistěte se, že občas směs promícháte, aby se nic nepřipálilo.
Jakmile je zelenina hotová, dochuťte solí a černým pepřem podle vlastních preferencí. Když je zeleninové korma hotovo, můžete ho postavit na stůl. Nezapomeňte posypat čerstvým koriandrem, který jídlu dodá svěžest a barvu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Zeleninové korma je úžasně variabilní pokrm. Můžete experimentovat s různými typy zeleniny podle sezóny nebo podle toho, co máte doma. Například můžete do kormy přidat batáty, brokolici či papriky. Pokud máte rádi pikantní jídla, můžete k oblíbenému koření přidat také čerstvou chilli papričku. Co se týče příloh, skvěle se k tomuto pokrmu hodí basmati rýže, naan nebo indické placky, které báječně nasají omáčku. Po uvaření můžete kormu uchovávat v lednici po dobu až tří dnů. Stačí jej ohřát na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, ať už si ho chcete vychutnat znovu jako rychlý oběd nebo večeři. Bon appétit!
