Falafel, tato oblíbená pochoutka z cizrny, má své kořeny na Blízkém východě, zejména v zemích jako je Egypt, Izrael nebo Libanon. Je známý nejen svou chutí, ale také jako skvělý zdroj bílkovin a vlákniny, což ho činí ideální volbou pro vegetariány a vegany. Falafel se nejčastěji podává jako součást pokrmů typu „street food“, často v pita chlebu s různými omáčkami a zeleninou, ale skvělý je i jako součást salátů či jako příloha.
Suroviny:
Cizrna – 250 g (suchá, namočená přes noc)
Cibule – 1 ks (střední, jemně nakrájená)
Česnek – 2 stroužky (drcené)
Petržel – 1 svazek (čerstvá, jemně nasekaná)
Koriandr – 1 svazek (čerstvý, jemně nasekaný)
Kmin – 1 lžička (mletý)
Sůl – 1/2 lžičky
Pepř – 1/2 lžičky
Prášek do pečiva – 1/2 lžičky
Mouka – 2-3 lžíce (pšeničná nebo cizrna)
Olej na smažení – dle potřeby (nejlépe slunečnicový nebo řepkový)
Postup přípravy:
Začněte přípravou cizrny: suchou cizrnu je potřeba namočit do vody přes noc. Poté ji důkladně sceďte a propláchněte. V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte cizrnu do jemné pasty. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, drcený česnek, nasekanou petržel a koriandr, mletý kmín, sůl a pepř. Mixujte, dokud se všechny ingredience nespojí. Pokud je směs příliš mokrá, přidejte mouku po lžících, dokud nedosáhnete konzistence, která se dobře tvaruje.
Když máte hotovou směs, zakryjte ji a nechte ji v lednici alespoň na 30 minut, což pomůže falafelu lépe udržet tvar při smažení. Poté si připravte pracovní plochu, na které formujete malé kuličky nebo placičky. Ideální velikost je zhruba jako vlašský ořech. Při tvarování si umývejte ruce, aby se směs nelepila.
Další důležitou částí je smažení. V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte dostatečné množství oleje na střední teplotu. Testujte teplotu oleje pomocí kousku směsi – pokud začne okamžitě bublat, je to ideální indikátor. Smažte falafel po několika kusech najednou, aby se olej nepřehřál. Smažte je dozlatova, což trvá přibližně 3–4 minuty na každé straně. Jakmile jsou hotové, vytáhněte je na papírový ubrousek, který odvádí přebytečný olej.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Falafel lze podávat různými způsoby. Můžete ho vložit do pita chleba spolu s čerstvou zeleninou, jako je okurka, rajče nebo redkvička, a přidat jogurtový dresink nebo tahini omáčku. Pokud máte rádi pikantní chuť, skvěle se hodí i hummus.
Co se týče obměn, můžete zkusit použít směs různých bylinek jako máta nebo kopr, čímž obohatíte chuťové nuance. Falafel můžete také připravit v troubě, což je zdravější alternativa k smažení – stačí je potřít trochou oleje a péct na 200 stupňů Celsia do zlatova.
Svižně sýrový tzatziki nebo křenový dip také skvěle doplní chuť falafelu. Pokud máte navíc nějaké kuličky nebo placičky, které vám zbydou, můžete je uskladnit v lednici v hermeticky uzavřené nádobě, kde vydrží 3-4 dny. Před podáváním je jednoduše ohřejte na pánvi nebo v troubě.
Falafel je výborný příklad toho, jak se klasická vegetariánská jídla mohou snadno přizpůsobit moderním chutím a diétám a přitom zůstat lahodná a vyvážená. Užívejte si jeho přípravu a objevujte nové kombinace chutí!
