Fazolový guláš je pokrm, který má hluboké kořeny v tradiční středoevropské kuchyni. Je oblíbený na Slovensku, v Polsku, Maďarsku a také v Česku. Tento pokrm je typický svou bohatou chutí, která je umocněná kombinací koření a zeleniny. Bezmasá varianta fazolového guláše nejenže skvěle vyplňuje žaludek, ale také oslovuje vegetariány a vegany. Obvykle je servírován jako hlavní jídlo a je ideálním společníkem na rodinné obědy či večeře, nejen v chladných měsících.
Suroviny:
1. Červené fazole (vařené) – 400 g
2. Cibule – 2 ks
3. Mrkev – 2 ks
4. Paprika (červená nebo žlutá) – 1 ks
5. Rajčata – 300 g (nebo 1 plechovka drcených rajčat)
6. Česnek – 3 stroužky
7. Brambory – 3 ks
8. Olivový olej – 2 lžíce
9. Paprika sladká – 1 lžíce
10. Kmín mletý – 1/2 lžičky
11. Chilli (pokud máte rádi pikantní) – podle chuti
12. Sůl – podle chuti
13. Pepř – podle chuti
14. Zeleninový vývar – 750 ml
15. Petrželka (čerstvá nebo sušená) – na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny, abyste měli vše po ruce a mohli pohodlně vařit. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev a papriku nakrájejte na drobné kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Pokud používáte čerstvá rajčata, nařežte je na menší kousky, pokud plechovku, tak jen otevřete.
V hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zpěnit, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Tím se uvolní její sladká chuť. Následně přidejte mrkev a papriku a restujte další 3-4 minuty. Cílem je, aby zelenina trochu změkla a začala uvolňovat svou chuť.
Poté přidejte na kostičky nakrájená rajčata a česnek nakrájený na plátky. Česnek přidejte až ke konci, aby si zachoval svou intenzivní chuť. Nechte směs krátce povařit, aby se spojily aroma a chuti. Přisypte papriku sladkou a kmín, který pokrmu dodá typickou jakoby „gulášovou“ chuť. Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete přidat i trochu čili.
Nyní přidejte vařené červené fazole a nakrájené brambory. Všechno dobře promíchejte a zalijte zeleninovým vývarem. Důkladně zamíchejte, aby se všechny suroviny spojily. Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu a nechte vařit na mírném ohni přibližně 30-40 minut, dokud brambory nezměknou. Pravidelně kontrolujte a případně dolaďte chuť solí a pepřem.
Až bude guláš hotový, doporučuji nechat ho ještě pár minut odstát. Chutě se totiž vzájemně prolnou a guláš získá na intenzitě. Nakonec pokrm zdobte čerstvou nebo sušenou petrželkou jako příjemným zakončením.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Fazolový guláš je velmi variabilní pokrm. Můžete experimentovat s různými druhy fazolí, například černými nebo bílými, nebo přidat další zeleninu, jako je cuketa nebo květák. Pro ještě bohatší chuť můžete přidat také houby, které dodají guláši příjemnou umami chuť.
Jako přílohu doporučuji podávat čerstvý chléb, který skvěle doplní chuť jídla a také si s ním můžete nabírat lahodný omáčku. Výborně se také hodí podávat s vařeným rýží nebo pohankou pro obohacení nutriční hodnoty pokrmu.
Pokud vám zbyde, guláš můžete uchovávat v lednici po dobu 2-3 dní, a dokonce se dá i zamrazit. Před podáváním jednoduše znovu ohřejte na sporáku nebo v mikrovlnce a případně dochuťte čerstvými bylinkami. Užívejte si vaření a objevujte nové chutě!
