Endives au Jambon, nebo-li endivie se šunkou, je jedno z tradičních francouzských jídel, které spojuje jednoduchost surovin s bohatstvím chutí. Tato pochoutka je známá už od 19. století a najdeme ji především v regionu Nord-Pas-de-Calais, kde se endivie pěstují. Endivie jsou křupavou a lehce hořkou zeleninou, která v kombinaci s jemnou šunkou a krémovou omáčkou tvoří harmonický celek. Pokrm, který je sice velmi dostupný, ale přesto má v sobě šarm francouzské gastronomie, si našel místo nejen v domácích kuchyních, ale také na menu mnoha restaurací.
Suroviny:
Endivie – zvolte čerstvé, pevné a bez skvrn. Kvalitní endivie jsou klíčem k úspěchu tohoto pokrmu.
Šunka – klasickou volbou je kvalitní šunka, ideálně uzená, která dodá pokrmu intenzivní chuť. Pro ještě lepší výsledky zvažte použití jambon de Bayonne.
Smetana – použijte čerstvou smetanu, nejlépe s obsahem tuku kolem 30 procent, aby omáčka měla bohatou a krémovou konzistenci.
Muškátový oříšek – špetka strouhaného muškátového oříšku pozvedne chuť omáčky a dodá jí teplou a smyslnou harmonii.
Sýr Gruyère – ideální pro gratinování. Tato odrůda sýra má výraznou a lehce oříškovou chuť, která doplní pokrm.
Máslo – čerstvé máslo na prokládání endivií a pro přípravu omáčky je nezbytné pro plnou chuť.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř – pro dochucení a zvýraznění přirozené chuti jednotlivých surovin.
Postup přípravy:
Nejprve je důležité připravit endivie. Odkrojte spodní část a odstraňte vnější listy, pokud jsou poškozené nebo zbarvené. Poté je řádně opláchněte pod studenou vodou a osušte je. Na pánvi rozpalte máslo na střední teplotě a vložte endivie celé do pánve. Z každé strany je lehce opékejte, dokud nezískají zlato-hnědou barvu, což přibližně trvá 5 minut. Následně je přeneste do vymazané zapékací mísy.
Šunku nakrájejte na plátky a každou endivii obalte jedním plátkem šunky, poté je vložte do zapékací mísy na sebe. V této fázi je také dobré troubu předehřát na 180 stupňů Celsia, aby byla připravena na gratinování.
V malé pánvi zahřejte trochu másla, přidejte smetanu a na mírném ohni ji zahřívejte. Při zahřívání přidejte špetku muškátového oříšku a důkladně promíchejte. Jakmile se smetana začne zahřívat, dochuťte ji solí a pepřem podle vašich preferencí. Snažte se dobře promíchat, aby se chutě spojily.
Jakmile je smetanová omáčka hotová, nalijte ji rovnoměrně na endivie v zapékací míse. Na závěr posypte generózně strouhaným sýrem Gruyère, který se při zapékání krásně roztaví a vytvoří zlatavou kůrku. Umístěte zapékací mísu do předehřáté trouby a pečte asi 20–25 minut, dokud není sýr zlatavý a bublinek. Během pečení si můžete užívat vůni, která se šíří vaším domovem.
Po uplynutí doby pečení vyjměte pokrm z trouby a nechte ho několik minut odpočinout. Endives au Jambon podávejte teplé, ideálně s přílohou jako je čerstvý salát nebo brambory.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava Endives au Jambon není náročná, ale klade důraz na kvalitu surovin. Doporučuji vybrat čerstvé a kvalitní endivie, neboť jejich chuť je základním prvkem pokrmu. Při používání šunky volte tradiční francouzské varianty pro autentický zážitek. Experimentujte s množstvím muškátového oříšku a sýra, aby každý pokrm byl originální. A nakonec nezapomeňte na pečlivé zapékání – správná teplota a čas dávají pokrmu jeho konečnou, nezaměnitelnou podobu. Věřte mi, Endives au Jambon potěší nejen vás, ale i vaše blízké. Bonne appétit!
