, známé také jako sicilské cannoli, představují jeden z nejikoničtějších dezertů italské kuchyně a symbol sladkého pokrmu z ostrova Sicílie. Tato pochoutka má kořeny sahající do 9. století, kdy byla vyvinuta pod arabskou vládou. Prvotní verze cannoli sloužily jako pokrm během slavností a oslav, a jak se časem vyvíjely, staly se oblíbeným dezertem nejen na Sicílii, ale i v celé Itálii a ve světě. Tyto křupavé trubičky plněné jemným ricottovým krémem, často doplněné o čokoládové kousky, kandované ovoce nebo pistácie, jsou dokonalým příkladem italského umění sladkého pečení a mistrovství v kombinaci chutí a textur.
Suroviny:
250 g hladké mouky
50 g cukru
30 g kakaového prášku
50 g másla
1 vejce
50 ml marsaly nebo bílého vína
sůl
450 g ricotty
100 g moučkového cukru
čokoládové kousky nebo pistácie na posypání
trochu vanilkového extraktu (volitelné)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na trubičky. V míse smícháme hladkou mouku, cukr, kakaový prášek a špetku soli. Přidáme změklé máslo a rukama zapracujeme, aby se jednotlivé ingredience slily do hladkého pruţného těsta. Poté přidáme vejce a marsalu (nebo bílé víno). Těsto hněteme, dokud není kompaktní a elastické. Zabalíme ho do potravinové folie a necháme odpočívat v chladničce minimálně 30 minut. Mezitím si připravíme náplň. Ricottu důkladně promícháme s moučkovým cukrem a případně trochu vanilkového extraktu, abychom získali hladký krém. Po vychlazení těsta si ho rozdělíme na malé kousky a na pomoučené pracovní ploše vyválíme tenké pláty. Ty pak opatrně obtočíme kolem kovových trubiček a jejich konce zabezpečíme trochou vody, aby se během smažení neuvolnily. Trubičky smažíme v dostatečném množství horkého oleje, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. Po usmažení je vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Když jsou trubičky vychladlé, opatrně je sundáme z trubiček a naplníme ricottovou náplní pomocí cukrářského sáčku. Nakonec posypeme čokoládovými kousky nebo nasekanými pistáciemi a servírujeme.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě cannoli je důležité dbát na detaily, zejména na dobu, po kterou těsto odpočívá. Tato fáze zajistí, že bude těsto snadno manipulovatelné a dobře se zpracovává. Při plnění cannoli se nebojte experimentovat s různými přísadami do náplně; například citrusové plody mohou dodat osvěžující chuť. Snažte se také dodržovat techniku při smažení, aby trubičky získaly rovnoměrně křupavou kůrčičku. Cannoli jsou skvělou volbou pro rodinné oslavy nebo sváteční příležitosti a jistě potěší každého, kdo se rozhodne ochutnat true sicilské pohoštění.
