je tradiční polévka z Asturie, autonomního společenství na severu Španělska. Tento pokrm má své kořeny v zemědělské kultuře regionu a byl připravován po staletí jako výživný a kaloricky bohatý jídelníček pro tehdejší zemědělce a pastevce. Charakteristickými rysy této polévky jsou její bohaté aroma, lykopenová barva díky fazolím, silný chuťový profil odvozený od vysoce kvalitních ingrediencí, jako je chorizo, morcilla (španělská krvavá klobása) a různá koření. Fabada se tradičně podává jako hlavní jídlo a je oblíbená především ve studenějších měsících.
Suroviny:
500 g fazolí fava (nebo jiných bílých fazolí)
200 g chorizo klobásy
200 g morcilly (krvavé klobásy)
100 g slaniny
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
1 lžička papriky (sladké)
sůl a černý pepř podle chuti
2 litry vody nebo vývaru
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve je nezbytné fazole předem namočit do studené vody, ideálně na dobu 8 až 12 hodin. Tím zajistíme, že fazole budou dostatečně měkké a rychleji se uvaří. Po namočení je slijeme a opláchneme. Na velké pánvi nebo v hrnci si na středním ohni připravíme slaninu, kterou nakrájíme na kostičky a osmahne do zlatova. Jakmile je slanina hotová, přidáme na jemno nakrájenou cibuli a česnek, které osmahneme do průhlednosti a vůně. Následně přidáme nakrájenou chorizo klobásu a morcillu, které poskytnou pokrmu bohatou chuť a aroma. Zeleninu spolu s klobásami vaříme několik minut, dokud neuvolní své šťávy.
Po osmahnutí všech ingrediencí přidáme namočené fazole a zalijeme je 2 litry vody nebo vývaru. Nyní do hrnce vložíme bobkové listy a koření, jako je sladká paprika, a přidáme sůl a černý pepř podle chuti. Přivedeme směs k varu, poté ztlumíme teplotu a simmerujeme na mírném ohni. Fabada by měla vařit přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud fazole a klobásy nejsou měkké a chutě se dobře prolnuly. Čas od času je dobré zkontrolovat množství tekutiny a případně dolít vodu, pokud by se polévka vyvařila příliš.
Jakmile je fabada hotová, je důležité nechat ji chvíli odpočinout před podáváním, aby se chutě lépe propojily. Před servírováním je doporučeno polévku dochutit podle potřeby všeobecnou solí a pepřem. Fabada se tradičně podává horká, ozdobená čerstvou nasekanou petrželí, a ideálně doplněná o křupavý chléb, který umožňuje vychutnat si všechny chutě pokrmu naplno.
Závěrečné doporučení:
je jednou z těch polévek, které se přes noc chutově zlepší, a proto ji lze s úspěchem připravit den předem a skladovat v ledničce. Před podáváním ji přiveďte k varu, v případě potřeby můžete přidat trošku vody, aby se dosáhlo požadované konzistence. Vzhledem k bohaté chuti můžete vyzkoušet i obměny, například přidáním zeleniny jako mrkev či celer, nebo použít jiné druhy masa na dochucení. Fabada je nejen výtečným pokrmem pro rodinné obědy, ale i skvělou volbou na společenské akce, kde její příprava potěší a ohromí všechny vaše hosty.
