je lahodná polévka, která se řadí mezi tradiční pokrmy slovenské kuchyně. Její kořeny sahají do venkovského života, kde byla často vařena během zimních měsíců, zejména v období svátků a rodinných oslav. Tento pokrm se vyznačuje svými hutnými chutěmi a náplní, která může obsahovat různé varianty masa a sušené houby, přičemž hlavní surovinou je kysané zelí. Polévka je oblíbená nejen na Slovensku, ale také v sousedních zemích, a často se podává jako zahřívací pokrm během chladných zimních dnů.
Suroviny:
1) 300 g kysaného zelí
2) 200 g uzeného masa (ideálně slanina nebo klobása)
3) 100 g sušených hub
4) 1 větší cibule
5) 2 stroužky česneku
6) 1 l hovězího vývaru
7) 1 lžíce sladké papriky
8) 5 ks nového koření
9) 2 ks bobkového listu
10) sůl a pepř podle chuti
11) čerstvá majoránka na posypání
12) 1 lžíce sádla nebo oleje na osmažení
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, které budeme potřebovat. Sušené houby důkladně omyjeme a namočíme do teplé vody na přibližně 30 minut, aby nabobtnaly a změkly. Zatímco se houby namáčejí, nakrájíme cibuli na jemno a uzené maso na kostičky či plátky, podle toho, jak preferujeme výslednou strukturu. V dostatečně velkém hrnci rozehřejeme sádlo nebo olej, na kterém osmahneme nakrájenou cibuli do sklovita. Jakmile je cibule měkká a zlatavá, přidáme k ní uzené maso a krátce opečeme, aby se maso uzavřelo a uvolnilo svou chuť.
Po zhruba 5 minutách, kdy je uzenina dobře propečená, přidáme na jemno nasekaný česnek a sladkou papriku. Promícháme, aby se česnek propojil s ostatním, a necháme krátce restovat, abychom uvolnili jeho aroma. Následně do hrnce přidáme kysané zelí, které bychom měli důkladně vymáchat, pokud je příliš kyselé. Dále přilijeme namočené houby, které jsme předtím jemně nakrájeli na větší kousky, a vše důkladně promícháme. Po asi 5 minutách vaření směsi zalijeme hovězím vývarem, přidáme nového koření, bobkové listy a osolíme a opepříme podle chuti.
Poté necháme polévku vařit na mírném ohni přibližně 45 minut, aby se všechny chutě spojily a zelí se prohřálo. Během vaření můžeme občas polévku zamíchat a ochutnat, abychom doladili její chuť. Po skončení vaření vyjmeme bobkové listy a nové koření a je dobré nechat polévku ještě chvíli odpočinout, aby se chutě plně propojily. je nejchutnější, když je servírována čerstvá a horká.
Závěrečné doporučení
Podávejte kapustnicu horkou, ideálně s čerstvým chlebem nebo domácími knedlíky, které skvěle doplní její hutnost. Polévku můžete posypat čerstvou majoránkou, která jí dodá příjemnou vůni a chuť. Kapustnice se také dobře uchovává v lednici a po pár dnech se její chuť ještě zintenzivní, proto je ideální i pro přípravu na více jídel. Pokud chcete experimentovat, můžete přidat další suroviny jako brambory nebo mrkev pro různorodost chuti, nebo místo uzeného masa použít klobásu pro mírně odlišný charakter pokrmu. Buďte kreativní a užijte si tuto tradiční polévku, která je dokonalým společníkem pro chladné dny!
