je vzrušující a chutná polévka založená na tradičním čínském pokrmu mapo tofu, který pochází z provincie S’-čchuan. Tento region je známý svou aromatickou a pikantní kuchyní, která využívá čerstvé a silné přísady. Mapo tofu je typické svým vyvážením mezi jemností tofu a výrazností omáčky, jež je plná chuti a koření. Polévka mapo tofu je ideální pro zahřátí během chladnějších měsíců a nabízí nejen lahodnou chuť, ale také mnoho zdravotních benefitů. Tradičně se podává jako součást hlavního jídla, ale díky své intenzivní chuti může být také samostatným pokrmem.
Suroviny:
Hovězí mleté maso (200 g)
Tofu (300 g, pevné)
Zeleninový vývar (1 litr)
Cibule (1 kus, střední)
Stroužky česneku (3 kusy)
Zázvor (1 malý kousek)
Sichuanský pepř (1 čajová lžička)
Chilli pasta doubanjiang (2 polévkové lžíce)
Sója omáčka (2 polévkové lžíce)
Rýžový ocet (1 polévková lžíce)
Jarní cibulka (2 kusy)
Sezamový olej (1 polévková lžíce)
Rýžové nudle (případně, dle chuti)
Sůl (dle chuti)
Pepř (dle chuti)
Postup přípravy:
Začneme přípravu polévky mapo tofu soup tím, že si nejprve nakrájíme tofu na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Poté tofu jemně povaříme v osolené vodě po dobu asi 5-7 minut, abychom zvýraznili jeho chuť a zpevnili texturu. Po uvaření tofu je vyjmeme z vody a necháme okapat. V mezičase si připravíme přípravu masa a aromatických přísad. Na pánvi zahřejeme sezamový olej na středním plameni a přidáme mleté hovězí maso. Smažíme ho, dokud nezhnědne a nezačne vydávat vůni, což obvykle trvá asi 5-7 minut. K masu potem převzdušňujeme jemně nakrájenou cibuli, stroužky česneku a nastrouhaný zázvor. Použijeme asi 3 stroužky česneku a malý kousek čerstvého zázvoru, na jemno nastrouhané nebo nasekané.
Jakmile jsou zelenina měkká a voňavá, přidáme chilli pastu doubanjiang a Sichuanský pepř. Záleží na preferencích, kolik pepře použijete, ale pro výrazné pikantnější chutě doporučuji použít plnou čajovou lžičku. Dobře promícháme a vaříme další 2-3 minuty, aby se chutě spojily. Následně přidáme zeleninový vývar a uvedeme celou směs k varu. Po dosažení varu snížíme teplotu a necháme polévku vařit mírným varem asi 10 minut, aby se chutě dobře prolnuly. Poté do polévky opatrně vmícháme připravené tofu kostky a sójovou omáčku. Starší tofu šetrně promícháváme, abychom je nerozbili.
Po dalších 5 minutách varu přidáme rýžový ocet pro vyvážení chutí a krátce promícháme. Na závěr dle chuti dochutíme solí a pepřem. Pokud se rozhodnete polévku podávat s rýžovými nudlemi, můžete je připravit odděleně a podávat v misce. Polévku podávejte do misek a na závěr ji posypte jemně nakrájenou jarní cibulkou pro svěžest a barvu.
Závěrečné doporučení:
je vynikající jak čerstvě připravená, tak i ohřátá následující den. Pokud zbyde, uchovejte ji v uzavřené nádobě v chladničce. Můžete také zkusit experimentovat s různými přísadami, jako jsou houby shiitake, bambusové výhonky nebo další druhy zeleniny podle vaší preference. Pro vegetariánskou variantu můžete nahradit mleté hovězí maso například tempehem nebo dalšími druhy tofu. A pokud milujete kořeněné jídlo, neváhejte přidat více chilli pasty nebo zbavit polévku osvěžujícího limetkového šťávy před podáváním. Tato polévka je skvělým příkladem harmonizace různých chutí, kde se setkávají jemné a výrazné přísady a vytvářejí tak nezapomenutelný chuťový zážitek.
