Aloo paratha je vyhlášeným pokrmem indické kuchyně, který se stal oblíbeným nejen v Indii, ale i v celém světě. Tento pokrm je typický pro vegetariánskou kuchyni, neboť hlavním zdrojem příchutí a textury jsou brambory a koření, což z něj činí skvělé jídlo pro vegetariány. Aloo paratha se nejčastěji podává ke snídani či jako lehký oběd, často doplněné jogurtem nebo pikantními omáčkami. Je to pokrm, který je s láskou připravován v domácnostech a na jeho přípravě si zakládají zejména ženy, které předávají rodinné recepty z generace na generaci.
Suroviny:
Hladká mouka: 250 g
Brambory: 300 g
Sůl: 1/2 lžičky
Mletý kmín: 1/2 lžičky
Červená paprika: 1/2 lžičky
Čerstvý koriandr: 2 lžíce nasekaný
Máslo nebo ghee: na potření, cca 50 g
Voda: dle potřeby na těsto
Postup přípravy:
Nejprve si připravte těsto. V hluboké míse smíchejte hladkou mouku se špetkou soli. Pomalu přidávejte vodu a hněťte, dokud nevznikne hladké a pružné těsto. Těsto zakryjte utěrkou a nechte odpočívat asi 20-30 minut. Během této doby se jednotlivé složky lépe propojí a těsto získá správnou konzistenci.
Zatímco těsto odpočívá, můžete se věnovat přípravě bramborové náplně. Brambory oloupejte a uvařte ve slané vodě do měkka. Jakmile jsou brambory hotové, slijte vodu a nechte je trochu vychladnout. Následně je rozmačkejte na hrubou kaši. Do této kaše přidejte mletý kmín, červenou papriku, nasekaný koriandr a sůl podle chuti. Touto směsí důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a vytvořily chutnou náplň.
Po uplynutí doby odpočinku rozdělete hnětené těsto na malé kuličky, každá o velikosti pingpongového míčku. Na pomoučněném povrchu každou kuličku vyválejte na kulatou placku o průměru asi 10 cm. Dbejte na to, aby byla placka co nejtenčí, ale zároveň se neprotrhla. Do středu každé placky dejte jednu plnou lžíci bramborové náplně. Okraje placky zvedněte a spojte je dohromady, aby náplň zůstala uvnitř. Poté jemně zplošťte vzniklý uzlíček a znovu vyválejte na placku, ale s opatrností, aby se náplň neprotrhla.
Na pánvi zahřejte trochu másla nebo ghee na střední teplotu. Jakmile je pánev horká, položte na ni připravenou placku. Smažte z každé strany asi 2–3 minuty, dokud se na povrchu nevytvoří zlatohnědé skvrny. Během smažení placku lehce pokapejte další dávkou másla nebo ghee, aby byla křupavější a chutnější. Po upečení placky je skladujte v teplé utěrce, aby zůstaly měkké.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Aloo paratha je velmi variabilní pokrm, můžete experimentovat s různými náplněmi. Kromě brambor vyzkoušejte například směs s špenátem, hráškem nebo sýrem paneer. Podávejte je s jogurtem, čatní nebo nakládanou zeleninou, což dodá jídlu na zajímavosti a chuťovém kontrastu.
Pokud Aloo paratha připravíte větší množství, můžete zbytek placky zabalit do potravinářské fólie a uložit do lednice. Před podáváním je potřeba je krátce ohřát na pánvi. S tímto jednoduchým receptem snadno překvapíte své blízké a přitáhnete je ke stolování, které je bohaté na chutě a aroma. Bon appétit!
