Baba ganoush je oblíbený pokrm pocházející z Blízkého východu, ačkoliv její kořeny sahají až do dob starověkého Řecka a Říma. Tento krémový dip, jehož hlavní surovina je pečený lilek, se stal významnou součástí vegetariánské kuchyně, neboť je nejen chutný, ale také vysoce výživný. Baba ganoush je často servírován jako předkrm, součást meze nebo jako dip k čerstvému chlebu a zelenině. Díky své bohaté chuti a jednoduché přípravě se stal oblíbeným pokrmem v mnoha domácnostech po celém světě.
Suroviny:
Lilek (cca 400 g)
Olive olej (3-4 lžíce)
Tahini (sezamová pasta, 2-3 lžíce)
Česnek (1-2 stroužky)
Citronová šťáva (z 1 citronu)
Sůl (podle chuti)
Petrželka (na ozdobu)
Uzená paprika (1/2 lžičky, volitelně)
Postup přípravy:
Nejprve je třeba připravit lilek, který je základní surovinou pro baba ganoush. Lilek omyjte, rozkrojte podélně na poloviny a potřete jeho vnitřní stranu olivovým olejem. Tento krok nejen zlepší chuť, ale také napomáhá k rovnoměrnému pečení. Poté předehřejte troubu na teplotu 220 °C. Lilek položte na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou dolů a pečte asi 30-40 minut, dokud nebude měkký a jeho kůže nezačne charovat.
Jakmile je lilek hotový, vyjměte ho z trouby a nechte vychladnout, aby se dal snadno manipulovat. Mezitím si připravte další ingredience. Česnek oloupejte a přidejte k němu tahini, citronovou šťávu a sůl. Po vychladnutí sloupněte kůži z lilku a maso vložte do mixéru nebo do mísy, pokud máte k dispozici ponorný mixér. Přidejte k lilku směs z česneku a tahini. Vše důkladně rozmixujte, dokud nevznikne hladká pasta. Pokud je baba ganoush příliš hustá, můžete přidat trochu vody nebo oleje, abyste dosáhli požadované konzistence.
Na závěr ochutnejte a případně dolaďte solí nebo citronovou šťávou podle vaší chuti. Pokud máte rádi kouřovou chuť, můžete přidat i špetku uzené papriky pro extra vrstvu chuti. Připravený baba ganoush přeneste do servírovací mísy, zakápněte olivovým olejem a ozdobte nasekanou petrželkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Baba ganoush můžete podávat s čerstvou pita chlebem, nakrájenou zeleninou jako mrkví, okurkami nebo paprikou, což z něj dělá skvělou svačinu nebo předkrm na party. Pro variaci můžete také zkusit přidat další koření, jako je římský kmín nebo chilli, čímž získáte trochu pikantnějšímu chutí. Baba ganoush lze také skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě, kde si udrží svou chuť a čerstvost po dobu několika dní. Před servírováním je dobré ji nechat chvíli ohřát na pokojovou teplotu, aby se uvolnily plné vůně a chutě receptu.
