Couscous je tradiční jídlo severoafrického původu, konkrétně z Maroka, které se stalo oblíbeným i v evropských kuchyních. Jeho příprava je jednoduchá a rychlá, což z něj činí ideální základ pro vegetariánská jídla. Couscous royal je typický tím, že kombinuje různé chutě a textury, často v kombinaci s masem a zeleninou. V jeho vegetariánské variantě se zaměřujeme na bohatství čerstvé zeleniny a koření, která jídlu dodává nezaměnitelnou chuť a vůni. Tato oblíbená specialita se často podává jako hlavní chod, ať už při slavnostních příležitostech, nebo jako součást běžného rodinného jídla.
Suroviny:
couscous (250 g)
zeleninový vývar (500 ml)
mrkev (2 ks)
cuketa (1 ks)
paprika (1 ks)
cibule (1 ks)
česnek (2 stroužky)
čerstvý koriandr (pár větviček)
rajčata (2 ks)
olej (2 lžíce)
citrónová šťáva (1 lžíce)
sůl (podle chuti)
mletý pepř (podle chuti)
červená mletá paprika (1 lžička)
kmín (1/2 lžičky)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme zeleninový vývar. Pokud máte čas, je nejlepší jej udělat domácí. Stačí vařit vodu s trochou soli, mrkví, celerem, petrželí a dalšími zbytkovými zeleninami. Jakmile máte vývar připravený, přiveďte ho k varu. Mezitím si omyjte a nakrájejte všechny přírodní suroviny. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Mrkev a cuketu nakrájejte na kostičky či kolečka, papriku na proužky a rajčata na malé kousky.
Na pánvi si zahřejte olej a přidejte cibuli. Smažte ji na středním ohni, dokud nezprůhlední. Poté přidejte česnek a restujte ještě minutu. Následně přidejte mrkev, paprika a cuketu a smažte další 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne, ale zůstane křupavá. Koření je klíčové, proto nezapomeňte přidat mletou papriku a kmín. Promíchejte, aby se chutě propojily.
Jakmile je zelenina hotová, přidejte nakrájená rajčata a na chvíli je smíchejte se zeleninou, aby se uvolnila jejich šťáva. Následně ajouté horký vývar a přiveďte k varu. Jakmile začnou bublat, přidejte couscous, promíchejte a zakryjte pánev pokličkou. Nechte dusit na mírném ohni asi 5 minut. Po té, co couscous absorbuje veškerou tekutinu, sundejte pánev z ohně a nechte ještě dalších 5 minut stát, aby se byl dostatečně nadýchaný.
V závěru opatrně vidlicí rozdělte couscous a promíchejte ho se zeleninou. Nakonec přidejte čerstvý koriandr, citrónovou šťávu, a dochuťte solí a mletým pepřem podle chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Couscous royal vegetariánský lze snadno obměnit podle dostupných surovin. Například můžete přidat další oblíbenou zeleninu, jako jsou lilek, špenát nebo chřest. Pro obohacení chuti zkuste přidat sušené ovoce, jako je rozinky či meruňky, které dodají jídlu na sladké chuti. Servírovat ho můžete samotný jako hlavní chod, nebo s jogurtovou omáčkou a pita chlebem. Jednoduše chutná skvěle a je to výživné jídlo, které si budete moci vzít i do práce nebo na piknik. Pokud vám zbyde, uchovávejte ho v lednici a ohřejte další den, ideálně s trochou olivového oleje nebo vývaru, aby byl opět šťavnatý.
