Risotto je tradiční italské jídlo, které vzniklo v oblasti Lombardie. Je typické pro vegetariánskou kuchyni, protože se dá připravit pouze z rostlinných ingrediencí a jeho krémová struktura je dosažena díky technice postupného přidávání vývaru a míchání. Risotto agli asparagi, tedy risotto s chřestem, přináší na talíř svěží chuť a texturu. Je ideální na oběd či večeři, zejména během jarní sezony, kdy je chřest v nejlepší kondici.
Suroviny:
400 g arborio rýže
500 g čerstvého chřestu
1 l zeleninového vývaru
1 střední cibule
2 stroužky česneku
100 ml suchého bílého vína
50 g parmezánu (nebo veganského parmezánu)
3 lžíce olivového oleje
sůl a černý pepř podle chuti
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny a zeleninový vývar. Vývar je klíčový pro dosažení chutného risotta, a proto by měl být domácí nebo kvalitní. Můžete ho připravit z různých druhů zeleniny, jako jsou mrkev, celer a cibule, a vařit jej alespoň 30 minut.
Zatímco se vývar ohřívá, očistěte chřest a odstraňte dřevnaté konce. Mladé a tenké stonky můžete použít celé, starší chřest doporučuji nakrájet na menší kusy. Pro hezkou prezentaci si ponechte několik kousků na dekoraci. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni a přidejte jemně nakrájenou cibuli a česnek. Smažte, dokud nejsou průhledné a voňavé, přibližně 3 minuty. Poté přidejte chřest a restujte další 3 až 5 minut, dokud nezačne měknout.
Nyní je čas na rýži. Přidejte arborio rýži na pánev k cibuli, česneku a chřestu a míchejte, dokud se zrníčka nezkusí obalovat v oleji a nezískají opraženou vůni. Poté přilijte bílé víno a nechte je odpařit. Míchání je v tomto kroku důležité, protože díky tomu získáte hladkou konzistenci.
Jakmile se víno odpaří, začněte postupně přidávat teplý zeleninový vývar. Přidejte naběračku vývaru, promíchejte a počkejte, dokud se většina tekutiny neabsorbuje, než přidáte další. Tento proces by měl trvat přibližně 18 až 20 minut. Rýže by měla být al dente a krémová. Na závěr přidejte nastrouhaný parmezán, zbytek olivového oleje a dochuťte solí a černým pepřem podle chuti. Vše důkladně promíchejte, aby se ingredience spojily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Risotto agli asparagi je velmi flexibilní pokrm, který si můžete přizpůsobit podle svých chutí. Můžete přidat další zeleninu, jako jsou hrášek či špenát, nebo experimentovat s bylinkami, například s bazalkou nebo tymiánem. Velmi dobře se k tomuto jídlu hodí také dělené ořechy, které dodají pokrmu zajímavou křupavost.
Při servírování můžete risotto posypat čerstvě nasekanou petrželí, která dodá svěžest a barvu. Pokud máte rádi ostré, přidejte na talíř nastrouhanou citronovou kůru. Risotto se podává horké a je ideální jako samostatné jídlo, ale můžete ho kombinovat i s lehkým salátem nebo pečenou zeleninou.
Pokud plánujete zbylé risotto uchovat, nejlépe je ho skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v lednici. Při ohřevu přidejte trošku vývaru nebo vody, aby se vrátilo do krémové konzistence. Tento pokrm rozhodně potěší rodinu i přátele a přinese kousek Itálie přímo na váš stůl.
