, známá také jako „má pó“ nebo „malá pepřová polévka“, pochází z čínské provincie Sichuan, která je proslulá svou pikantní kuchyní. Tato polévka je dokonale vyvážená v chuti, kombinující zahřívající pálivost, umami a aromatické bylinky. Její charakteristické rysy zahrnují jemné nudle, bohatý vývar s výraznými kořením a čerstvou zeleninu. Tradičně se podává jako hlavní chod nejen v chladnějších měsících, ale i během rodinných setkání, kde se její chuť sdílí a vychutnává.
Suroviny:
Hovězí nebo vepřové maso (plátky) – 300 g
Rýžové nudle – 200 g
Kuřecí vývar (nebo hovězí) – 1 l
Sichuanský pepř – 1 lžička
Chili pasta – 1-2 lžíce (podle chuti)
Zázvor (čerstvý) – 20 g
Česnek – 3 stroužky
Jarní cibulka – 2 kusy
Koriandr – hrst (čerstvý)
Špenát nebo bok choy – 150 g
Sojová omáčka – 2 lžíce
Sezamový olej – 1 lžíce
Limeta – 1 kus (na podávání)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny a ingredience, aby byly po ruce. Maso nakrájejte na tenké plátky, česnek i zázvor nasekejte na jemno a jarní cibulkou nakrájejte na kolečka. V hloubkové pánvi nebo wok na středním ohni rozehřejte sezamový olej a osmahněte česnek a zázvor, dokud nezměknou a nezačnou vonět. Poté přidejte maso a prudce opékejte, dokud nezíská zlatavou barvu. Do pánve přidejte chili pastu a Sichuanský pepř, dobře promíchejte, aby se potraviny rovnoměrně obalily kořením, a nechte několik minut vařit.
Poté přilijte kuřecí nebo hovězí vývar do pánve, přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Nechte polévku jemně vařit ideálně po dobu 15-20 minut, aby se chutě spojily. Během vaření si uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu. Jakmile jsou nudle hotové, sceďte je a propláchněte pod studenou vodou, aby se zabránilo slepení.
Poté, co vývar získá intenzivní chuť, přidejte do něj nakrájenou jarní cibulku a špenát nebo bok choy. Vařte další 3-5 minut, dokud zelenina nezměkne, ale zůstane stále svěží a křupavá. Nakonec ochuťte polévku sojovou omáčkou a případně dosolte podle chuti. Důležité je, aby se vyvážila pálivost s slaností, což dodá polévce kompletní chuťový profil.
Jakmile je polévka hotová, nalijte do hlubokých misek, do každé porce přidejte porci nudlí a na závěr ozdobte čerstvým koriandrem a plátky limety pro osvěžující nádech.
Závěrečné doporučení
se skvěle hodí k podávání s různými druhy čerstvé zeleniny, které můžete obměnit podle sezóny nebo osobních preferencí. Pokud máte rádi více pálivé, můžete přidat i dalších chili pastu nebo sušené chilli. Polévku je ideální podávat horkou, ať už jako hlavní chod nebo jako součást širšího menu. V případně zbytků ji můžete uchovávat v lednici v uzavřené nádobě po dobu 2-3 dnů. Před podáváním ji opět zahřejte a případně doplňte dalšími čerstvými ingrediencemi. Bez ohledu na to, jak ji podáváte, zůstává lahodným a útulným jídlem, které potěší vaše chuťové pohárky.
