je tradiční sicilský pokrm, jehož kořeny sahají až do 18. století. Vznikla jako reakce na bohatství místního zemědělství, kdy kuchaři začali experimentovat s místními surovinami, především s lilky, rajčaty a celerem. Tento pokrm je známý svou výraznou chutí, která spojuje sladkost, kyselost a slanost. Historicky byla caponata servírována jako příloha, ale v moderní kuchyni se často pojí s masem nebo rybami, čímž získává na popularitě. Každá domácnost má svůj vlastní recept, což přidává zajímavost a rozmanitost do tohoto pokrmu, který se stal symbolem sicilské kuchyně.
Suroviny:
2 velké lilky
3 zralá rajčata, oloupaná a nakrájená na kostky
2 středně velké cibule, jemně nakrájené
2 stonky celeru, nakrájené na malé kousky
50 g zelených oliv, bez pecky a nakrájených
50 g kaparů, předem namočených ve vodě
2 lžíce vinného octa
2 lžíce cukru
sůl a černý pepř podle chuti
olivový olej na smažení
Postup přípravy:
Na začátku důkladně omyjeme lilky a nakrájíme je na kostičky. Poté je posypeme solí a necháme je asi 30 minut odležet, aby pustily vodu a zbavily se hořkosti. Mezitím připravíme cibuli a celer. Na pánvi na středním ohni zahřejeme olivový olej a přidáme cibuli, kterou restujeme, dokud nezměkne a nezezlátne. Poté přidáme nakrájený celer a pokračujeme v restování, dokud nevydá svou vůni. Následně přidáme lilky a smažíme, dokud nezměknou a nezezlátnou. Pak do pánve vsypeme nakrájená rajčata, olej, olivy a kapary, promícháme a přivedeme k mírnému varu. Na závěr přidáme cukr a ocet, vše dobře promícháme a dochutíme solí a pepřem. Necháme dusit na mírném ohni asi 15 minut, dokud se všechny chutě nepropojí a omáčka nezhoustne.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
se tradičně podává teplá nebo studená a hodí se jako příloha k masu i rybám. Doporučuji ji nechat vychladnout v ledničce, aby se chutě ještě více rozvinuly. Můžete ji podávat s čerstvým chlebem nebo jako součást předkrmů. Experimentujte s různými surovinami, jako jsou rozinky nebo piniové oříšky, abyste obohatili chuťový profil a přizpůsobili pokrm svému vkusu. je nejen chutná, ale také reprezentativní ukázkou bohatství sicilské kuchyně, kterou si můžete snadno připravit i doma.
