Dolmades, známé i jako dolma, pocházejí především z Řecka a Turecka a jsou typickým pokrmem středomořské kuchyně. Tento chutný pokrm spojuje chuť rýže, bylinek a koření v lahodném balení z vinných listů. Dolmades jsou skvělou ukázkou vegetariánské kuchyně, neboť nabízejí vyváženou kombinaci chutí a textur, přičemž jsou plné zdravých ingrediencí. Nejčastěji se podávají jako předkrm nebo jako součást slavnostního oběda, kde mohou být servírovány teplé nebo studené.
Suroviny:
Vinné listy (sklenička nebo čerstvé, cca 250 g)
Rýže (nejlépe dlouhozrnná, cca 200 g)
Cibule (1 střední kus)
Česnek (2 stroužky)
Petržel (čerstvá, hrst)
Mátová nebo bazalková (čerstvá, hrst)
Olivový olej (2-3 lžíce)
Citronová šťáva (z 1 citronu)
Sůl (podle chuti)
Pepř (podle chuti)
Paprika (mletá, půl lžičky)
Voda nebo zeleninový vývar (přibližně 500 ml)
Postup přípravy:
Nejprve je nutné připravit vinné listy. Pokud používáte konzervované listy, propláchněte je pod studenou vodou a nechte okapat. V případě čerstvých listů je potřeba je krátce povařit v osolené vodě, aby změkly a byly snadno tvarovatelné. V hrnci přiveďte vodu k varu a listy vařte zhruba 2-3 minuty, pak je sceďte a nechte vychladnout.
Mezitím si připravte náplň. Na pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm jemně nakrájenou cibuli, dokud nezezlátne. Přidejte nasekaný česnek a krátce osmahněte, aby se uvolnila vůně. Do pánve poté přidejte propláchnutou rýži, mletou papriku, sůl a pepř, promíchejte a nechte rýži lehce opéct asi 2 minuty. Poté do směsi přilijte 400 ml vody nebo zeleninového vývaru. Přiveďte k varu, poté zakryjte pokličkou a nechte dusit na mírném ohni asi 15 minut, dokud rýže není měkká a voda se neabsorbuje. Jakmile je rýže hotová, sundejte ji z plotny a nechte trochu vychladnout.
Jakmile rýže vychladne, přidejte nasekanou petržel a mátu (nebo bazalku) a důkladně promíchejte. Ochutnejte a případně dolaďte chutě solí, pepřem nebo citronovou šťávou.
Nyní se můžete pustit do plnění vinných listů. Na pracovní plochu si připravte list vinné révy, na který dejte přibližně jednu polévkovou lžíci náplně. List sklopte přes náplň, poté přidejte oba boční okraje k sobě a nakonec list srolujte jako malý balíček. Opakujte s ostatními listy a náplní.
Připravte si hlubší hrnec, na dno položte zbytky vinných listů, aby se dolmades nepřilepily k hrnci. Naskládejte do hrnce dolmades těsně vedle sebe, aby se během vaření nerozpadly. K dolmades přilijte zbytek vody nebo vývaru, přidejte pár kapek citronové šťávy a pokryjte je talířem, aby se držely u dna. Vařte na mírném ohni asi 40-50 minut, dokud nejsou listy měkké.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Dolmades jsou velmi variabilní, můžete experimentovat s různými bylinkami či kořením podle chuti. K servírování se skvěle hodí jogurt nebo tahini omáčka, která dodá pokrmu další rozměr. Pokud se rozhodnete dolmades připravit dopředu, můžete je uchovat v chladničce a ohřát je na pánvi s kapkou olivového oleje. Vhodnou přílohou jsou zejména čerstvý chléb nebo zeleninový salát, které pokrm příjemně doplní a vytvoří vyvážené jídlo. S trochou kreativity a osobním dotekem můžete připravit tuto tradiční lahůdku, která potěší nejen vegetariány, ale i všechny milovníky dobrého jídla.
