je klasické italské jídlo, které se vyznačuje bohatou chutí a hlubokou aroma. Pochází z oblasti Piemont, kde víno Barolo se považuje za jedno z nejlepších na světě. Historie tohoto pokrmu sahá až do 19. století, kdy byl často podáván na rodinných oslavách a svátečních tabulích. Měkce dušené hovězí maso je marinováno ve víně Barolo, což mu propůjčuje neodolatelnou hloubku chuti. Tento pokrm je symbolem tradice a pohostinnosti Piemontu, a proto se stal důležitou součástí italského kulinářského dědictví.
Suroviny:
1 kg hovězího masa (například na guláš)
1 láhev vína Barolo
3 mrkve
2 cibule
2 stonek celeru
4 stroužky česneku
2 bobkové listy
5 kuliček černého pepře
1 šálek vývaru
sůl podle chuti
olivový olej
Postup přípravy:
Nejprve maso omyjeme a orestujeme na pánvi s olivovým olejem, dokud nezíská zlatavou kůrku. Poté je vyjmeme a odložíme stranou. V téže pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Po několika minutách přidáme nasekaný česnek, bobkové listy a pepř. Smažíme, dokud zelenina nezměkne. Do směsi vrátíme maso a zalijeme vínem Barolo. Necháme vařit na mírném ohni, dokud se víno nezredukuje a nezabere chuť masa. Poté přidáme vývar, osolíme a zakryjeme. Dusíme na nízké teplotě minimálně 3 hodiny, dokud maso nebude zcela měkké. Během vaření je dobré maso občas otočit a kontrolovat, zda je dostatečně šťavnaté. Jakmile je hotové, maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou, která vznikla při dušení.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Připravte si s dostatečným předstihem, aby mělo času marinovat a chuti se prolnuly. Doporučuji servírovat s polentou nebo čerstvým chlebem, který skvěle doplní bohatou omáčku. Toto jídlo je ideální na rodinné oslavy či zimní večery, kdy se chcete zahřát něčím skutečně výjimečným. A nezapomeňte k jídlu servírovat sklenku vína Barolo, které podtrhne celkový zážitek z jídla.
