Cantucci, známé také jako biscotti, pocházejí z italského města Prato a představují jeden z nejikoničtějších dezertů toskánské kuchyně. Tento tradiční křupavý sušenkový dezert má dlouhou historii, sahající až do 14. století, kdy byl pravděpodobně poprvé vyroben. Cantucci jsou charakteristické svou dvojitou pečením, při kterém získávají svou křupavou texturu. Původně byly tyto sušenky určené pro námořníky, kteří potřebovali trvanlivé jídlo na dlouhé plavby, a tak byly vyrobeny tak, aby vydržely co nejdéle. Dnes jsou cantucci oblíbené po celém světě a často se podávají s vínem Vin Santo, což je tradiční způsob, jak si vychutnat tento lahodný dezert.
Suroviny:
250 g hladké mouky
200 g cukru
100 g mandlí, neloupaných
3 vejce
1 lžička kypřícího prášku
1 špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
Postup přípravy:
Nejprve si připravte pracovní plochu a předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. V míse smíchejte hladkou mouku s kypřícím práškem a solí. Poté ve druhé míse šlehejte vejce s cukrem, dokud nebude směs světlá a nadýchaná. Přidejte vanilkový extrakt a promíchejte. Poté postupně přidávejte moukovou směs k vaječné směsi, dokud se všechno dobře nespojí. Na závěr vmíchejte mandličky. Těsto by mělo být pevné, ale stále tvárné. Navlhčenýma rukama vytvarujte z těsta dva válečky o délce přibližně 30 centimetrů. Tyto válečky pokládejte na plech vyložení pečicím papírem a pečte je v předehřáté troubě asi 25 minut. Po vyndání z trouby nechte válečky mírně vychladnout a poté je nakrájejte na kousky o tloušťce přibližně 1,5 cm. Kousky vraťte na plech a pečte ještě 10-15 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Po upečení nechte cantucci vychladnout na mřížce.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě cantucci si dejte pozor, abyste těsto nepřehnali mícháním, protože to může ovlivnit konečnou texturu sušenek. Experimentujte s různými příchutěmi, například přidáním citrusové kůry nebo koření, pro osobní dotek. Podávejte je s dobrým vínem Vin Santo, do kterého je můžete namáčet, nebo si je vychutnejte samostatně jako dokonalou kávovou chuťovku. Cantucci z Prato jsou skvělým příkladem, jak lze i s jednoduchými surovinami dosáhnout výjimečné chuti a požitku.
