je tradiční český dezert, který má své kořeny v rakouské kuchyni. Tento pečený závin s náplní z jablek je populární v mnoha zemích střední Evropy a jeho příprava se vyvinula v průběhu staletí. V minulosti byl štrúdl pokrmem chudých, neboť ingredience jako jablka a mouka byly snadno dostupné. Dnes se štrúdl stal symbolem české pohostinnosti a je často podáván na slavnostních příležitostech i jako běžný dezert.
Suroviny:
400 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
200 ml vlažné vody
1 lžíce octa
2 lžíce rostlinného oleje
1 kg jablek (nejlépe kyselých)
100 g cukru
1 lžička skořice
50 g rozinek
50 g vlašských ořechů (jemně nasekaných)
1 vejce (na potření)
moučkový cukr na posypání
Postup přípravy:
Nejprve připravíme těsto. Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme sůl, postupně vlijeme vlažnou vodu, ocet a olej. Vše dobře promícháme a vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout nejméně 30 minut na pokojové teplotě. Mezitím si připravíme náplň. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. V míse smícháme jablečné plátky s cukrem, skořicí, rozinkami a nasekanými ořechy. Vychladlé těsto vyválíme na tenký plát (čím tenčí, tím lépe) a položíme na utěrku. Na těsto rovnoměrně rozložíme jablečnou náplň. Pomocí utěrky začneme opatrně rolovat těsto do závinu a snažíme se udržet náplň uvnitř. Rolovaný štrúdl položíme na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem, aby štrúdl dostal krásnou zlatou barvu při pečení. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 30–40 minut, dokud není štrúdl zlatavý a křupavý. Po dopečení necháme štrúdl vychladnout a před podáváním ho posypeme moučkovým cukrem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě jablečného štrúdlu je důležité dbát na kvalitu surovin, zejména jablek. Pokud máte možnost, vyberte odrůdy, které jsou kyselejší a mají dobrou strukturu. Dále doporučuji těsto skutečně vyválet na co nejtenčeji, aby se štrúdl po upečení lépe lámal a měl požadovanou křupavost. Experimentujte s náplní, můžete přidat i jiné ingredience, jako například rozmarýn nebo mandle, čímž dodáte štrúdlu osobitý nádech. Užívejte si spojení tradice a chutí, které jablečný štrúdl přináší.
