je jedním z klasik české kuchyně, který si získal srdce mnoha generací. Jeho původ se datuje do 19. století, kdy se stal oblíbeným jídlem v českých domácnostech, a to zejména díky své dostupnosti a jednoduchosti přípravy. Tento pokrm se vyznačuje zajímavým způsobem přípravy hovězího masa, které je plněné zeleninou a kořením. V českých restauracích a domácnostech se španělský ptáček podává často jako hlavní jídlo a je považován za tradici české gastronomie, i když jeho název může evokovat španělské vlivy.
Suroviny:
600 g hovězího masa ( nejlépe hovězí svíčkové nebo plece)
100 g slaniny
1 cibule
2 mrkve
1 paprika
2–3 stroužky česneku
1 vejce
strouhanka na obalení
sůl a pepř
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce octa
1 lžíce hořčice
1 bobkový list
mletý kmín
1 sklenice vývaru (hovězí nebo zeleninový)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme hovězí maso, které nakrájíme na tenké plátky. Maso jemně naklepeme, aby se ještě více zjemnilo, a poté je dochutíme solí, pepřem, hořčicí a jemně mletým kmínem. Na každý plátek masa položíme kousek slaniny, umytou a nakrájenou zeleninu (mrkev, papriku a česnek) a vše srolujeme do tvaru malého ptáčka. Aby se nám roláda nerozpadla, upevníme ji kuchyňským provázkem nebo párátkem. Poté si na rozpálené pánvi s olejem opékáme španělské ptáčky ze všech stran dozlatova. Jakmile jsou rovnoměrně opečené, přendáme je do hrnce, přidáme nakrájenou cibuli a bobkový list. Podlijeme vývarem a vaříme na mírném ohni zhruba 45 minut. Po dovaření ptáčky vyjmeme, omáčku přecedíme a můžeme ji zredukovat na požadovanou hustotu. Podáváme s přílohou podle chuti, např. s bramborami, rýží nebo knedlíky.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
je vynikající volbou pro rodinné obědy nebo slavnostní večeře. Abyste dosáhli co nejlepší chuti, používejte čerstvé suroviny a nezapomeňte kontrolovat chuť omáčky před podáváním. Jako přílohu zkuste podávat domácí bramborové noky nebo měkké knedlíky. Dále můžete experimentovat s různými druhy zeleniny, které vkládáte do masa, čímž si pokrm zpersonalizujete. Tento tradiční recept bude nezapomenutelnou součástí vaší kulinářské sbírky a zcela jistě okouzlí vaše blízké.
