, známá jako maďarská zeleninová polévka, je typickým představitelem středoevropské kuchyně. Tato polévka se vyznačuje bohatou směsí čerstvé zeleniny a aromatických koření, která dává jídlu jedinečnou chuť a vůni. Původní recepty na zöldségleves sahají do přírodní stravy vesnických komunit, které využívaly dostupné suroviny podle sezóny. Tradičně se podává jako předkrm, ale také jako výživné jídlo samostatně, například s čerstvým chlebem nebo staročeskými knedlíky. Polévka je oblíbenou volbou pro vegetariány a vegany, neboť všechny její ingredience jsou rostlinného původu.
Suroviny:
1. 2 středně velké mrkve
2. 1 velký brambor
3. 1 střední cibule
4. 1 červená paprika
5. 1 malá cuketa
6. 200 g zelených fazolek (čerstvých nebo mražených)
7. 1,5 litru zeleninového vývaru
8. 2 lžíce olivového oleje
9. 1 lžíce sušeného oregana
10. Sůl a pepř podle chuti
11. 1 pomeranč (na šťávu)
12. 2 stroužky česneku
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny na polévku. Mrkev, brambor, cuketu a červenou papriku důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky. Cibuli oloupejte a jemně nakrájejte, česnek nasekejte na drobné kousky. Pokud pracujete se svěžími zelenými fazolemi, umyjte je a odstraňte špičky. Na pánvi zahřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud nezměkne a nezezlátne. Poté přidejte nasekaný česnek a krátce restujte, dokud neucítíte jeho vůni, což trvá přibližně 1 minutu.
K cibuli a česneku přidejte nakrájenou mrkev a brambor, které také lehce osmahněte po dobu asi 5 minut, aby se zelenina začala měkčit. Následně do pánve přidejte červenou papriku a cuketu, promíchejte a vařte další 3-4 minuty. Následně přidejte zelené fazolky, sušené oregano, sůl a pepř dle chuti a vše důkladně promíchejte. Do směsi poté nalijte zeleninový vývar. Pokud nemáte zeleninový vývar, můžete použít i vodu, ale chuť bude méně intenzivní. Polévku přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte jemně vařit asi 20-30 minut, dokud není veškerá zelenina měkká.
Na závěr polévku dochuťte šťávou z čerstvého pomeranče. Ten dodá polévce příjemnou kyselost a osvěžující chuť, která skvěle kontrastuje s jemnou sladkostí zeleniny. Po dochucení nechte polévku ještě minutu povařit, poté ji stáhněte z plotny a nechte krátce vychladnout.
Závěrečné doporučení
je vynikajícím jídlem, které můžete podávat teplé s čerstvým chlebem nebo opečenými krutony. Kromě toho si ji můžete nechat také na další dny. Uchovávejte ji v uzavřené nádobě v lednici, kde vám vydrží až 3 dny. Polévka se v zimě dá výborně zamrazit, přičemž si tak zachovává většinu svých nutričních hodnot a chuti. Pokud byste chtěli vzbudit trochu variací, nebojte se experimentovat s dalšími druhy zeleniny, například mladým špenátem nebo pórem, které dodají polévce na zajímavosti. Tato zeleninová polévka je tedy nejen chutná, ale i velmi flexibilní a umožňuje vám hrát si s různými kombinacemi.
