Hot and sour soup, neboli pikantní a kyselá polévka, má své kořeny v čínské kuchyni, kde je velmi populární jako předkrm. I když tradičně obsahuje masové ingredience, vegetariánská varianta si zachovává všechny chutě a vlastnosti, které ji činí jedinečnou. Tato polévka je většinou podávána jako součást jídla ve více chodech, ale skvěle funguje i jako samostatný pokrm, zvlášť v chladnějších měsících, kdy potřebujeme něco zahřát a povzbudit naši imunitu. Její kombinace pálivosti a kyselosti je harmonická, a proto je velmi oblíbená nejen mezi vegetariány, ale i těmi, kteří preferují lehká a zdravá jídla.
Suroviny:
Zeleninový vývar – 1 litr
Sója omáčka – 4 lžíce
Rýžový ocet – 3 lžíce
Jarní cibulka – 2 ks
Houbový vývar (nebo shiitake houby) – 200 g
Tofu (pevné) – 200 g
Mrkev – 1 ks
Paprika – 1 ks
Zázvor (čerstvý) – 1 cm
Česnek – 2 stroužky
Sůl – dle chuti
Pepř – dle chuti
Pikantní omáčka (např. Sriracha) – dle chuti
Kukuřičný škrob – 2 lžíce
Voda – 2 lžíce
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme zeleninový vývar, který bude základem naší polévky. V hrnci přiveďte k varu litr vývaru a následně do něj přidejte nakrájenou mrkev a papriku na tenké plátky. Tyto zeleniny dodají polévce barvu a svěžest. Po chvíli varu přidejte nasekané shiitake houby nebo jinou zeleninu podle chuti. Doporučuji také přidat nastrouhaný zázvor a nadrcený česnek, které dodají polévce výraznou chuťovou základnu.
Přichází chvíle na tofu. Hovoříme-li o zdravém jídle, tofu je skvělým zdrojem bílkovin. Tofu nakrájejte na kostičky a přidejte do polévky. Nechte vařit dalších 5–7 minut, abychom tofu prohřáli a absorbovalo chuť vývaru. Následně přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet, které polévce dodají typickou chuť sladko-kyselého profilu. Nezapomeňte dobře promíchat.
Abychom dosáhli správné konzistence a zakulacení chuti, připravíme si směs z kukuřičného škrobu. V misce smíchejte kukuřičný škrob s vodou a po promíchání vlijte do polévky. Tato technika pomůže zahustit polévku a vytvořit příjemnou texturu. Nechte ještě pár minut povařit a poté ochutnejte. Můžete přidat sůl, pepř a pikantní omáčku podle vašich preferencí pálivosti.
Na konci vaření přidejte na jemno nasekané jarní cibulky, které polévce dodají svěžest a křupavost. Tuto vegetariánskou hot and sour soup podávejte horkou, například s plátky limetky pro dodatečné osvěžení chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Hot and sour soup je velmi variabilní jídlo a lze ho snadno upravit podle osobních preferencí. Můžete přidat další zeleninu, jako je brokolice nebo cuketa, nebo dokonce i fazole. Pro vegetariánskou variantu se nabízí i příprava bezlepkové verze použitím bezlepkové sójové omáčky a vývaru. Skvěle se také podává s rýží nebo nudlemi, které zaručí sýtnost pokrmu.
Pokud vám zůstane polévka, můžete ji uchovat v lednici v uzavřené nádobě max. 3 dny. Před podáváním ji můžete lehce ohřát, nicméně bude dobré počítat s tím, že tofu může absorbovat velké množství tekutiny, takže možná budete potřebovat přidat trochu vývaru nebo vody. Hot and sour soup je tedy nejen skvělé jídlo pro jednu příležitost, ale také báječná volba pro opakované servírování!
