patří mezi oblíbené české moučníky, které mají svou tradici hluboko ve střední Evropě. Tento dezert se stal známým nejen pro svou nadýchanou strukturu a jemnou chuť, ale také pro svou jednoduchost a dostupnost surovin. Původně se dukátové buchtičky podávaly s krémem či omáčkou, což dodává tomuto dezertu další rozměr a variabilitu. Typickým znakem je jejich kulatý tvar a světle zlatá barva, které vznikají díky pečlivě řízenému procesu kynutí a pečení. se skvěle hodí jak na slavnostní příležitosti, tak jako běžný dezert k odpolední kávě nebo čaji.
Suroviny:
500 g hladké mouky
250 ml mléka
100 g cukru
80 g másla
2 vejce
1 balení sušeného droždí (7 g)
1 špetka soli
1 vanilkový cukr
Strouhaná kůra z 1 citronu (nepovinné, pro chuť)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny, abychom měli vše po ruce. Do mísy dáme hladkou mouku a uprostřed vytvoříme důlek, do kterého nasypeme sušené droždí a cukr. Mléko ohřejeme na vlažnou teplotu, a poté ho přilijeme do připraveného důlku v mouce. Pomocí vidličky postupně začneme míchat těsto od kraje důlku tak, aby se droždí i cukr rozpustily a začaly s moukou vytvářet těsto. Když se ingredience spojí, přidáme k těstu vejce, měkké máslo, vanilkový cukr a špetku soli. Všechny ingredientes důkladně prohněteme rukama nebo pomocí hnětače, až se nám vytvoří hladké a elastické těsto. Je důležité, aby se těsto nelepilo, a proto můžeme v případě potřeby přidat trochu mouky.
Hotové těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud nezvětší svůj objem přibližně dvakrát. Po vykynutí těsto opět krátce prohněteme na pracovní ploše, aby se odstranily vzduchové bubliny. Poté ho rozválíme na plát silný asi 1,5 cm. Z plátu vykrajujeme kolečka o průměru přibližně 5 cm, která poté skládáme do pečící formy vymazané máslem a vysypané moukou. Mezi jednotlivými buchtičkami necháváme menší mezery, protože opět budou kynout a zvětší svůj objem.
Po naplnění formy zakryjeme buchtičky utěrkou a necháme je kynout dalších 30-40 minut na teplém místě. Během této doby předhřejeme troubu na 180 °C. Jakmile buchtičky vykynou, vložíme je do předehřáté trouby a pečeme přibližně 25-30 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a při poklepání na dno formy nevydají dutý zvuk. Po upečení vyjmeme buchtičky z trouby a necháme je mírně vychladnout ve formě, poté je opatrně vyklopíme na mřížku, aby se nezapařily.
Závěrečné doporučení
jsou výborné jak teplé, tak studené. Podávejte je posypané moučkovým cukrem nebo s vanilkovým krémem, máslem nebo ovocnou omáčkou. Pokud máte rádi varianty, můžete do těsta přidat i rozinky nebo kousky čokolády. Doporučuji uchovávat zbylé buchtičky v uzavřené nádobě na chladném místě, kde zůstanou čerstvé maximálně 2-3 dny. Případně je můžete lehce ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě, což je vrátí do jejich původní, teplé a nadýchané podoby.
