Rychlé zeleninové rizoto se stalo oblíbenou volbou pro ty, kteří hledají snadný a rychlý recept na večeři nebo oběd. Jeho příprava zabere zhruba 30 minut a výhodou je, že si můžete vybrat, jakou zeleninu použijete, čímž si každý může přizpůsobit chuť podle svých preferencí. Rizoto je krémové, hodně chutné a díky zmrzlé nebo čerstvé zelenině v něm najdete spoustu živin.
Suroviny:
– 200 g rýže arborio (nebo jiné do rizota vhodné rýže)
– 1 malá cibule
– 2 stroužky česneku
– 100 g mrkve
– 150 g cukety
– 150 g brokolice
– 100 g hrášku (může být mražený)
– 700 ml zeleninového vývaru (možno použít i instantní)
– 50 ml bílého vína (volitelné)
– 50 g parmezánu
– 2 lžíce olivového oleje
– sůl a černý pepř podle chuti
– čerstvá petržel na posypání (volitelné)
Postup přípravy:
Začněte tím, že si všechny suroviny připravíte a nakrájíte. Cibuli a česnek nasekejte najemno, mrkev nakrájejte na malé kostičky, cuketu na půlměsíčky a brokolici na malé růžičky. Pokud používáte mražený hrášek, není potřeba ho nijak upravovat.
Na pánvi s vysokými okraji (nebo v hluboké pánvi) zahřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a česnek a restujte je asi 2 minuty, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu. Dbejte na to, aby se česnek nepřipaloval, který by mohl zhořknout.
Poté přidejte na kousky nakrájenou mrkev a cuketu. Restujte další 3-4 minuty, aby se zelenina lehce opražila a změkla. Nyní do pánve vsypte rýži arborio a dobře promíchejte, aby se každý zrno obalilo olejem a uvolnilo škrob. Rýže by měla být lehce průhledná, což trvá asi 2 minuty. Pokud máte bílé víno, nyní je čas ho přilít. Nechte víno odpařit na středním plameni, dokud se většina tekutiny nevypaří.
Následně postupně přidávejte zeleninový vývar, a to po naběračkách, vždy počkejte, než se většina vývaru vsákne do rýže, než přidáte další. To trvá přibližně 15 minut. Po této době přidejte brokolici a hrášek, promíchejte a vařte ještě asi 5 minut, aby zelenina byla křupavá, ale zároveň uvařená, a rýže byla al dente. Po uvaření rýže přidejte nastrouhaný parmezán a důkladně promíchejte, aby se rizoto stalo krémovým. Ochutnejte a případně dochuťte solí a černým pepřem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Rychlé zeleninové rizoto má mnoho variabilit. Můžete se rozhodnout pro různé druhy zeleniny podle sezóny nebo podle toho, co máte po ruce. Například můžete přidat špenát, papriku, nebo cizrna pro větší texturu a chuť. Pro vegetariánskou nebo veganskou variantu dejte přednost rostlinnému parmezánu.
Servírovat můžete rizoto posypané čerstvou nasekanou petrželí, což mu dodá svěží chuť a příjemný vzhled. Pokud máte nějaké zbytky, můžete je uchovat v lednici v uzavřené nádobě. Zbylé rizoto můžete i ohřát na pánvi s trochou vývaru nebo vody, aby bylo opět krémové. Tento pokrm je garantovaně výborný i na další den. Ať už se rozhodnete pro běžnou přípravu nebo experimentování, rychlé zeleninové rizoto se stane vaším oblíbeným pokrmem pro rychlé a zdravé jídlo.
