, známý také jako Apfelstrudel, je klasický dezert s bohatou historií, který pochází z rakousko-uherské kuchyně. Tento moučník je oblíbený nejen v České republice, ale i v dalších zemích střední Evropy. Své kořeny má pravděpodobně v době baroka, kdy se štrúdl stal symbolem vídeňské kuchyně. Typičnost tohoto dezertu spočívá v jemném těstě, které je plněné jablky, skořicí a dalšími ingrediencemi. Správně vypracované těsto by mělo být tenké jako papír, což dodává štrúdlu lehkost a křehkost, zatímco šťavnaté jablečné náplně s voňavou skořicí vytvářejí harmonické spojení chutí.
Suroviny:
250 g hladké mouky
1 vejce
1 lžíce octa
1/2 lžičky soli
120 ml vody
50 g másla (na vymazání plechu)
1,2 kg jablek (např. Granny Smith)
100 g cukru
1 lžička mleté skořice
50 g rozinek (volitelně)
50 g mletých vlašských ořechů nebo mandlí (volitelně)
žloutek na potření
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na štrúdl. Do hluboké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl, vejce, ocet a vodu. Pomocí vařečky nebo rukou začneme míchat suroviny, dokud se všechny ingredience nespojí a nevytvoří homogenní hmotu. Těsto poté vyklopíme na pomoučněný pracovní stůl a hněteme ho přibližně 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Po vypracování těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout alespoň 30 minut.
Mezitím si připravíme náplň. Jablka důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Do velké mísy přidáme jablka, cukr, skořici, rozinky a mleté ořechy, pokud je používáte. Dobře promícháme, aby se všechny ingredience spojily a jablka nasákla cukrem a kořením.
Po uplynutí doby odpočinku těsto rozválíme na co nejtenčí plát. Nejideálnější je, pokud máme na to dostatek prostoru a můžeme použít velký stůl. Důležité je pracovat jemně, aby těsto neprasklo. Pokud máme pocit, že je těsto příliš silné, můžeme ho důkladně rozválet. Jakmile máme těsto rozválené, můžeme ho začít plnit. Těsto bychom měli mít ideálně přesahující na okrajích stolu, abychom mohli náplň rovnoměrně rozložit.
Na rozválené těsto naneseme rovnoměrně jablečnou náplň, přičemž necháme asi 2 cm okraj všude kolem. Poté, co máme náplň na těstě, pečlivě zvedneme okraj stolu a těsto začneme opatrně rolovat, čímž vytvoříme štrúdl. Je důležité, aby byl štrúdl pevně svinutý, aby během pečení nevytékala náplň. Jakmile máme štrúdl srolovaný, přeneseme ho na plech vyložený pečicím papírem a potřeme žloutkem, což mu dodá krásnou zlatavou barvu.
Před pečením je dobré nechat štrúdl zhruba 10 minut odležet na plechu, což podpoří strukturu těsta. Poté ho vložíme do předehřáté trouby na 190 °C a pečeme přibližně 30–40 minut, dokud není těsto zlatavé a křupavé. Během pečení můžeme štrúdl jednou otočit, aby se propekl rovnoměrně.
Závěrečné doporučení
Štrúdl podáváme teplý, často posypaný moučkovým cukrem. Skvěle chutná s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou. Co se týče skladování, štrúdl je nejchutnější čerstvý, ale pokud zbyde, můžeme ho uchovávat v lednici v uzavřené nádobě maximálně 2–3 dny. Při ohřívání doporučujeme lehce zahřát v troubě, aby se těsto znovu stalo křupavým. Pro obměny lze jablečnou náplň doplnit o další ovoce, jako jsou hrušky nebo borůvky, nebo experimentovat s různými kořenícími směsmi, například přidáním rozemletého zázvoru či muškátového oříšku. je skvělou volbou pro každou příležitost a potěší každého milovníka sladkého.
