je jedním z nejvýznamnějších a nejpopulárnějších pokrmů české kuchyně. Jeho historie sahá do 19. století, kdy se začal připravovat v českých zemích pod vlivem maďarské kuchyně. Tento pokrm, původně z oblasti Segedínu, se vyznačuje kombinací vepřového masa, kysaného zelí a aromatických koření. je typickou reprezentací komfortního jídla, které se tradičně podává s knedlíky nebo chlebem, a jeho bohatá chuť a sytost přispívají k jeho oblíbenosti nejen v České republice, ale i v okolních zemích.
Suroviny:
600 g vepřového masa (přední nebo plecko)
400 g kysaného zelí
2 cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce sladké papriky
1 lžička kmínu
1 lžička majoránky
1 lžíce sádla nebo oleje
500 ml vývaru (hovězí nebo zeleninový)
sůl a pepř podle chuti
bobkový list
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Česnek také oloupeme a nasekáme na drobno. Vepřové maso pokrájíme na menší kousky, ideálně o velikosti jednoho sousta. V hrnci rozehřejeme sádlo nebo olej, přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme do sklovita. Poté přidáme česnek a krátce orestujeme. Následně přidáme maso a opékáme ho, dokud nezíská zlatavou barvu. Do hrnce přisypeme sladkou papriku, kmín a majoránku a dobře promícháme. Následně přidáme kysané zelí, které předtím můžeme propláchnout pod studenou vodou, pokud chceme snížit jeho kyselost. Přilijeme vývar, přidáme bobkový list a dochutíme solí a pepřem. Přivedeme k varu a poté ztlumíme oheň. Necháme pokrm pomalu vařit, ideálně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není měkké a chutě se dobře prolnou. Před podáváním můžeme guláš ještě dochutit podle potřeby.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Příprava segedínského guláše se může zdát složitá, ale postup je ve skutečnosti velmi jednoduchý a odměnou vám bude výtečný pokrm, který si oblíbí celá rodina. Nezapomeňte na kvalitní suroviny, neboť kvalita masa a zelí má velký vliv na výslednou chuť. je ideální pro přípravu ve větším množství, neboť skvěle chutná i druhý den, kdy se chutě ještě více prohloubí. Podávejte ho s čerstvými houskovými knedlíky nebo chlebem, které skvěle doplní jeho bohatou a hustou omáčku.
