Quiche je tradiční francouzské jídlo, které se vyznačuje koláčem z křehkého těsta s náplní z vajec, smetany a různých dalších ingrediencí. Typický quiche se často připravuje s masem, ale vegetariánské varianty jsou stále oblíbenější, především pro svou variabilitu a možnost využití sezónní zeleniny. Quiche se nejčastěji podává jako předkrm nebo lehký hlavní chod, ideální pro brunch, pikniky nebo jako součást bufetu.
Suroviny:
250 g hladké mouky
125 g studeného másla
1 vejce
50 ml studené vody
1 cibule
2 stroužky česneku
200 g špenátu (čerstvého nebo mraženého)
1 červená paprika
1 cuketa
4 vejce
200 ml smetany ke šlehání
sůl a pepř podle chuti
muškátový oříšek podle chuti
olivový olej na opékání
Postup přípravy:
Nejprve je třeba připravit křehké těsto. V míse smíchejte hladkou mouku se studeným máslem nakrájeným na kostky. Pomocí prstů nebo vidlice zpracovávejte, dokud směs nepřipomíná hrubou mouku. Přidejte vejce a studenou vodu, poté rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte do potravinářské folie a nechte minimálně 30 minut odpočívat v lednici.
Mezitím si připravte zeleninovou náplň. Na pánvi rozpalte olivový olej a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, dokud cibule nezmizí. Přidejte na kostičky nakrájenou červenou papriku a kolečka cukety. Restujte, dokud zelenina nezměkne. Pokud používáte čerstvý špenát, přidejte ho na pánvi několik minut před koncem, dokud nezavadne. Pokud máte mražený, jednoduše ho přidejte na pánev a nechte prohřát.
Ve větší míse vyšlehejte čtyři vejce se smetanou. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku pro zvýraznění chuti. Jakmile je zelenina hotová, nechte ji mírně vychladnout a poté ji opatrně vmíchejte do vaječné směsi.
Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyndejte z lednice a na pomoučeném povrchu rozválejte na velikost formy na quiche. Vložte do formy a vytvořte okraj. Těsto propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafouklo, a zakryjte pečícím papírem, na který nasypte fazole či keramické kuličky pro zátěž. Pečte v předem vyhřáté troubě asi 15 minut. Poté vyjměte zátěž a pečte dalších 10 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.
Nakonec naplňte korpus předpečenou zeleninovou směsí a pečte ještě asi 30-35 minut, dokud náplň nezpevní a povrch nebude zlatavý. Nechte quiche před servírováním alespoň 10 minut vychladnout.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Tento quiche je skvělou základní recepturou, kterou můžete přizpůsobit podle své chuti a dostupnosti sezónní zeleniny. Můžete přidat například brokolici, rajčata, nebo i různé druhy sýrů pro obohacení chuti. Servírovat můžete samotný jako lehký oběd nebo jej doplnit čerstvým zeleninovým salátem. Quiche je také velmi vhodný na uskladnění, dobře se uchovává v lednici a p před konzumací lze ohřát. Experimentujte s kořením a dalšími přísadami a objevte vlastní oblíbenou variantu. Dobrou chuť!
