je jedním z klasických českých pokrmů, který své kořeny sahá až do 19. století. Pochází z oblasti Znojma a je oblíbená nejen v domovské regionu, ale po celé České republice. Její zvláštní chuť a charakteristickou kombinaci surovin ocení každý milovník české kuchyně. Proslavila se zejména díky svému spojení s tradičními znojemskými okurkami, které jí dodávají jedinečnost. Tento pokrm se často podává při svátečních příležitostech, ale také jako nedělní oběd, a představuje skvělý příklad toho, jak česká gastronomie umí pracovat s masa a zeleninou.
Suroviny:
vepřová plec 1 kg
slanina 100 g
cibule 2 kusy
mrkev 2 kusy
česnek 3 stroužky
zeleninový vývar 500 ml
znojemské okurky 200 g
hořčice 2 lžíce
sůl 1 lžička
pepř 1/2 lžičky
bobkový list 2 kusy
kmín 1/2 lžičky
olej 2 lžíce
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Vepřovou plec důkladně omyjeme a osušíme, poté ji nakrájíme na větší kusy okořeníme solí a pepřem. Na pánvi si rozehřejeme olej, na kterém zpěníme najemno nakrájenou cibuli a slaninu, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a osmahneme ji do měkka. Na pánvi přidáme i na plátky nakrájený česnek a krátce osmahneme. Maso poté přendáme do pekáče, přidáme osmaženou zeleninu a zalijeme zeleninovým vývarem. Do pekáče přidáme bobkový list a kmín. Pečeme přikryté v předem vyhřáté troubě na 150 °C asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne. V průběhu pečení občas přeléváme výpekem a v případě potřeby přidáváme vývar. Před koncem pečení směs dochutíme hořčicí a na kousky nakrájenými znojemskými okurkami, a to ještě na 15 minut vložíme zpět do trouby, aby se chutě propojily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě znojemské pečeně nezapomeňte na kvalitu použitých surovin. Čerstvé, kvalitní maso a domácí znojemské okurky dodají pokrmu všestrannou chuť a aroma. Doporučuji podávat se svým oblíbeným knedlíkem nebo bramborami, aby si každý mohl vychutnat bohatou omáčku. Pokud máte rádi pikantní jídla, neváhejte přidat trochu pikantní hořčice. Dobrou chuť!
