, což v překladu znamená „čínské zeli se šunkou“, je klasické francouzské jídlo, které se tradičně podává jako hlavní chod. Tento pokrm spojuje v sobě jemnost a hořkost endivie s bohatou chutí šunky a krémové omáčky. Představuje kouzlo, jak se ve francouzské kuchyni často setkáváme, kdy se přirozené suroviny spojí v harmonický celek, který nejen že potěší chuťové pohárky, ale také osloví oko. Endivie jako zelenina se používá již od středověku a má hluboké kořeny v evropské gastronomii. V oblasti Alsaska se podává často a jeho popularita se postupně rozšířila do dalších regionů Francie.
Suroviny:
Endivie – Základní surovina tohoto pokrmu, endivie, je zelenina s jemně hořkým nádechem. Skvěle se hodí pro zapékání a přípravu náplní, protože při tepelné úpravě ztrácí vrchní hořkost a získává sladší chuť.
Šunka – Tradičně se používá kvalitní vařená šunka, která dodává pokrmu slanou a chutnou harmonii. Při výběru šunky dbejte na její čerstvost a kvalitu.
Smetana – Tento krémový prvek dodává jídlu bohatost a jemnost. Dokonale zjemňuje chuť šunky a vytváří hladkou strukturu omáčky.
Sýr Gruyère – Rýžovité sýry, jako je Gruyère, se zapečené endivii skvěle hodí pro svou charakteristickou oříškovou chuť a vynikající tavenlivost.
Máslo – Esenciální tuk pro osmažení, máslo dodává pokrmu jedinečnou chuť a pomáhá dosažení zlatavé kůrky.
Mouka – Používá se k zahuštění omáčky, což jí dodává na krémovosti a textuře.
Sůl a černý pepř – Základní koření, které se používá k dochucení pokrmu, podtrhuje a vyvažuje chutě všech surovin.
Postup přípravy:
Začněte přípravou endivií. Omyjte je důkladně pod tekoucí vodou a odstraňte hrubé části. Poté je vařte ve vroucí osolené vodě přibližně 10 minut, dokud nezměknou. Zchlaďte je v ledové lázni a poté opatrně vymačkejte přebytečnou vodu, aby se endivie dobře zapečily a neztratily svou strukturu. Zatímco se endivie vaří, připravte šunku. Nakrájejte ji na tenké plátky, které budete později používat na obalování endivií.
Nyní přistupte k výrobě béchamelu. Na pánvi rozpusťte kousek másla a přidejte k němu stejný objem mouky, za stálého míchání opékejte asi 1-2 minuty, aby se vytvořil světlý roux. Pomalu přidávejte smetanu, přičemž neustále míchejte, abyste zabránili tvorbě hrudek. Jakmile je směs hladká a začíná houstnout, přidejte sůl a černý pepř dle chuti. Na závěr vmíchejte nastrouhaný sýr Gruyère do omáčky, dokud se úplně nerozpustí a omáčka nezíská krémovou konzistenci.
Teď jste připraveni na finální fázi. Troubu předehřejte na 200 °C. Na pracovní desku si připravte zapékací mísu, do které budete jídlo skládat. Každou vařenou endivii zabalte do plátku šunky a pečlivě je umístěte do zapékací mísy. Jakmile máte všechny endivie zabalenu, polijte je připraveným béchamelovým omáčkou tak, aby dobře pokryla všechny svitky. Na povrch ještě posypte další nastrouhaný sýr Gruyère pro zlatavou kůrku.
Vložte mísu do předehřáté trouby a zapékejte asi 20 minut, dokud povrch nezíská krásnou zlatavou barvu. Po upečení nechte jídlo alespoň 5 minut odpočinout, aby se chutě ustálily a abyste se vyhnuli popáleninám při servírování.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě se nebojte experimentovat s různými druhy sýrů či bylinkami, které mohou dodat pokrmu další rozměr. Sýry jako Comté, Emmental nebo dokonce i modrý sýr přidají zajímavý twist. Zároveň můžete endivie před zabalením trošku orestovat na másle, aby se zvýraznily jejich chutě. Tento pokrm se skvěle hodí jako součást zimního menu a lze ho podávat na slavnostní příležitosti či rodinné večeře. S trochou trpělivosti a lásky k vaření si můžete vychutnat autentické francouzské jídlo přímo ve svém domově.
