Branzino, známý také jako mořský bass, se v Itálii těší velké oblibě díky své jemné chuti a univerzálnosti. Tento lépe známý rybářský úlovek je vysoce ceněn nejen v kulinářských tradicích Středomoří, ale také v italské gastronomii jako celku. Pokrm „“ je jedním z nejtradičnějších způsobů, jak tento delikátní rybý produkt připravit. Pochází z různých regionů v Itálii, ale nejčastěji se setkáváme s jeho přípravou na pobřeží Toskánska, kde se velmi často používají čerstvé bylinky a místní olivový olej. Pečení ryby v troubě je technika, která zachovává její přirozenou chuť a zároveň ji doplňuje o bohatství bylin a zeleniny.
Suroviny:
1 kilogram branzina (celá ryba, očištěná a vykuchaná)
2-3 stroužky česneku (nasekané)
2 citrony (jeden na plátky, druhý na šťávu)
50 ml extra panenského olivového oleje
čerstvá petržel (nasekaná)
sůl (podle chuti)
čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
250 g cherry rajčat (půlených)
30 g černých oliv (nejlépe kalamata nebo taggiasca, bez pecek)
1 malá cibule (na plátky)
čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn)
Postup přípravy:
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Začněte tím, že dobře omyjete branzina pod studenou vodou a jemně je osušíte papírovým ubrouskem. Poté rybu osolte a opepřete uvnitř i zvenku. Do těla ryb vložte nasekaný česnek, čerstvou petržel, plátky citronu a několika snítek rozmarýnu a tymiánu. Na dno pekáče rozložte plátky cibule a cherry rajčata, přidejte polovinu čerstvé petrželové natě a olivy. Na tuto zeleninovou směs položte připravenou rybu a přelijte ji olivovým olejem a šťávou z druhého citronu. Vložte pekáč do předehřáté trouby a pečte při 200 stupních přibližně 25-30 minut, dokud ryba nezíská zlato-hnědou barvu a její maso nebude snadno oddělené od kostí. Během pečení je dobré rybu jednou nebo dvakrát pokapat výpekem ze dna pekáče, aby se udržela šťavnatost.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě Branzina al Forno je klíčové používat čerstvé suroviny, protože ony tvoří základ pro tento pokrm. Kvalita ryby, olivového oleje a bylinek se odrazí na chuti finálního výsledku. Nenechte se odradit, pokud nemáte přesně tyto ingredience – s pokrmem si můžete hrát podle vlastního vkusu, přidávat různé zeleniny nebo bylinky. Servírujte rybu přímo z pekáče, což dodává pokrmu nejen rustikální vzhled, ale také zajišťuje příjemnou atmosféru u stolu. Nezapomeňte, že nejlepší zážitek se dostaví při sdílení dobrého jídla s rodinou a přáteli, a je ideálním pokrmem pro takové příležitosti.
