je tradiční krémová polévka, která pochází ze severovýchodních států USA, především z Nové Anglie. Tato polévka se vyznačuje hustou konzistencí, bohatou chutí a hlavně přítomností mušlí, které jsou jejím hlavním atributem. je oblíbenou volbou zejména v chladnějších měsících, kdy poskytuje příjemné zahřátí. Tradičně se podává jako předkrm, ale také jako hlavní jídlo, často doplněná čerstvým chlebem nebo krekry.
Suroviny:
čerstvé mušle (např. jedlé) – 1 kg
brambory – 3 střední kusy
cibule – 1 střední kus
celer – 2 stonky
slanina – 150 g
máslo – 50 g
čerstvá smetana – 250 ml
kuřecí nebo zeleninový vývar – 1 litr
tymián – 1 lžička
sůl a černý pepř – podle chuti
nasekaná petržel – na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Cibuli a celer nakrájíme na malé kostičky, brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. V hrnci na středním plameni rozpálíme máslo a přidáme na kostičky nakrájenou slaninu. Opékáme ji do zlatova, přičemž uvolní své tuky a vůni. Jakmile slanina získá správnou barvu, přidáme nakrájenou cibuli a celer. Smažíme asi 5 minut, dokud nezačne cibule měknout a zlatavě se opékat.
Poté do směsi přidáme nakrájené brambory, které důkladně promícháme. V tuto chvíli je dobré přidat tymián, sůl a pepř podle chuti. Po ochucení zalijeme směs kuřecím nebo zeleninovým vývarem, přivedeme k varu a poté snížíme teplotu. Polévku necháme vařit na mírném ohni, dokud brambory nezměknou, což obvykle trvá asi 15–20 minut.
Mezitím si připravíme mušle. Pokud používáme čerstvé mušle, doporučujeme je důkladně omýt a zbavit pískových nečistot. Jakmile brambory změknou, přidáme do polévky mušle, které se rychle uvaří. Celou směs necháme vařit ještě dalších 5–7 minut, nebo dokud mušle neotevřou své lastury. V tuto chvíli už v polévce panuje bohatá aróma.
Po uvaření mušlí přilijeme čerstvou smetanu, znovu promícháme a necháme ještě chvíli prohřát. Důležité je, abychom polévku nevařili příliš dlouho po přidání smetany, aby se nesrazila.
Závěrečné doporučení
je nejlépe podávat čerstvě uvařenou, kdy je její chuť nejvýraznější. Je ideální horká, podávaná v miskách posypaných nasekanou petrželí pro zvýraznění chuti a vzhledu. Pokud chcete, můžete experimentovat s různými bylinkami, či přidáním dalších ingrediencí, jako jsou například baby špenát nebo asijské houby. Polévku lze skladovat v lednici po dobu 2-3 dnů, přičemž je dobré jí před podáváním opět ohřát. Ať už si clam chowder dopřejete v chladném podzimním večeru nebo jako letní svačinu, vždy přinese pocit domácí pohody a útulnosti.
