je tradiční italské jídlo, které pochází z Říma a jeho název doslovně překládá jako „skákat do úst“. Toto jídlo má své kořeny v římské kuchyni 19. století a jeho oblíbenost přetrvává dodnes. Je známé svou jednoduchou, ale svůdnou kombinací chutí, která zahrnuje jemné telecí maso, slaninu a šalvěj. Saltimbocca je nejen kulinárním symbolem Říma, ale také příkladem umění italského vaření, které klade důraz na kvalitní suroviny a jejich harmonické spojení.
Suroviny:
telecí plátky (asi 600 g)
pršut nebo slanina (asi 100 g)
čerstvá šalvěj (10–12 listů)
bílé víno (150 ml)
máslo (20 g)
olivový olej (2 lžíce)
sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte telecí plátky, které by měly být tenké asi 1 cm. Můžete je jemně naklepat, aby byly ještě tenčí a měkčí. Na každý plátek položte plátky slaniny nebo pršutu a několik listů čerstvé šalvěje. Poté je pevně zabalte nebo zafixujte párátky, aby se přísady během vaření neoddělily. V pánvi na středním ohni zahřejte olivový olej a máslo, dokud se máslo nerozpustí a nezačne jemně pěnit. Přidejte zabalenné plátky masa do pánve a opékejte je ze všech stran asi 4–5 minut, dokud nezískají zlatohnědou kůrku. Jakmile je maso krásně zlaté, přilijte bílé víno. Nechte víno odpařit a dochuťte solí a pepřem podle vlastního uvážení. Po dokončení vaření maso vyjměte z pánve a nechte chvíli odpočinout. Omáčku, která zbyla v pánvi, můžete nechat lehce zredukovat, aby získala intenzivnější chuť. Před podáváním je dobré pokrm posypat čerstvou šalvějí pro dekoraci a svěžest.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě saltimbocca alla Romana je klíčové použít kvalitní ingredience, zejména maso a slaninu. Pokud máte možnost, vyberte si telecí maso z proslulých regionálních farem a slaninu od místních řemeslníků. Nezapomínejte také na čerstvou šalvěj, která dodává jídlu autentickou chuť a aroma. Experimentujte s různými přílohami, jako je třeba bramborová kaše nebo lehký salát, abyste vyvážili bohatost chutí jídla. Užívejte si tento klasický pokrm a sdílejte ho s rodinou a přáteli, neboť saltimbocca je pokrm, který se nejlépe vychutnává ve společnosti blízkých.
