, což v překladu znamená „olivy z Ascoli“, je jedním z nejznámějších pokrmů z regionu Marche ve střední Itálii. Tento tradiční pokrm má své kořeny v období, kdy se farmáři snažili co nejlépe využít úrodu oliv. V regionu Ascoli Piceno jsou olivy obzvlášť ceněny pro svou chuť a velikost. Pokrm se stal populárním nejen v místní kuchyni, ale také si získal srdce mnoha gurmánů po celém světě. je nejen lákavý předkrm, ale i příklad mistrovství, s nímž Italové přistupují ke kombinaci chutí a textur.
Suroviny:
velké zelené olivy (ideálně Ascolane)
mleté maso (směs hovězího a vepřového)
malé cibule
česnek
muškátový oříšek
sůl
pepř
parmazán
vejce
strouhanka
olej na smažení
Postup přípravy:
Nejprve připravte olivy: odstraňte pecky a ponechte olivy neporušené. Na pánvi osmahněte jemně nakrájené cibule a česnek, dokud nezměknou, přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezhnědne. Ochuťte směs muškátovým oříškem, solí a pepřem a vmíchejte nastrouhaný parmazán. Po vychladnutí směs naplňte do oliv a uzavřete je srolovaným kouskem olivy. Pro přípravu trojobalu připravte tři deep: mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Každou olivu obalte nejprve v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Ve větší pánvi rozehřejte olej a olivy smažte dozlatova. Po usmažení je položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Aby vaše byly skutečně autentické, nezapomeňte na kvalitu surovin. Použijte čerstvé olivy a kvalitní maso. Experimentujte s bylinkami a kořením podle vašeho vkusu, ale snažte se zachovat tradiční původní chuť. Při smažení udržujte správnou teplotu oleje, abyste dosáhli perfektní křupavé textury. Tento pokrm je ideální podávat jako předkrm při rodinných oslavách nebo večírcích. Dobrou chuť!
