, tradiční maďarská fazolová polévka, má fascinující historii a bohaté kulinářské dědictví, které sahá až do 19. století. Je pojmenována po slavném maďarském spisovateli Mór Jókaiovi, jehož postava se často objevuje v literárních dílech a muzeích. Tato polévka je známá svou výjimečnou chutí, která kombinuje nejen fazole a uzené maso, ale také rozmanité koření, což jí dodává neopakovatelnou a sytou chuť. se tradičně podává jako hlavní jídlo, především v zimních měsících, kdy zahřeje nejen tělo, ale i duši.
Suroviny:
– 250 g sušených bílých fazolí
– 200 g uzeného masa (např. uzené žebro nebo klobásu)
– 1 střední cibule
– 2 střední mrkve
– 1 střední petržel
– 1 menší celer
– 2 stroužky česneku
– 1 lžička sladké papriky
– 0,5 l vývaru (masového nebo zeleninového)
– 1 l vody
– sůl a černý pepř podle chuti
– 2-3 bobkové listy
– 2-3 kuličky nového koření
– 1 lžíce rostlinného oleje
– čerstvá petrželka na posypání
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba fazole namočit. Ideálně by měly být namočené přes noc ve studené vodě, aby nabobtnaly a zkrátila se doba jejich vaření. Po uplynutí této doby fazole sceďte a propláchněte. V širokém hrnci na středním plameni zahřejte rostlinný olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova. Jakmile je cibule měkká a průhledná, přidejte na kostičky nakrájené uzené maso a krátce orestujte, dokud nezačne uvolňovat své vůně a tuk.
Do hrnce poté přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, kostky celeru a petržele. Krátce je osmahněte, aby se chutě spojily. Po několika minutách přidejte propláchnuté fazole a vše zalijte vodou, přidejte vývar, bobkové listy a nové koření. Přiveďte k varu. Jakmile začne polévka vařit, snižte teplotu a nechte pozvolna bublat po dobu asi 1,5 hodiny, dokud fazole a maso nezměknou. Během vaření je nezapomeňte průběžně míchat a podle potřeby můžete dolévat vodu, aby se polévka příliš nezahušťovala.
Když je vše měkké, přidejte česnek prolisovaný nebo jemně nasekaný a sladkou papriku. Dobře promíchejte a dochuťte solí a černým pepřem podle své chuti. Na závěr doporučuji polévku nechat ještě několik minut provarit, aby se chutě propojily. Před podáváním vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření.
Závěrečné doporučení
je skvělá sama o sobě, ale podávat ji můžete s čerstvým chlebem nebo pečivem, které si rádi namáčíte do vývaru. Je také výborná, pokud ji posypete čerstvě nasekanou petrželkou, což jí dodá na svěžesti. Pokud si chcete polévku obohatit, můžete přidat také další zeleninu jako například brambory nebo rajčata, které ji více zjemní a obohatí o další chutě. Polévku můžete uchovávat v chladničce po dobu několika dní, což z ní dělá vynikající volbu pro přípravu na více dní. Hlavní kouzlo spočívá v její variabilitě a možnostech obměn, takže se nebojte experimentovat s různými druhy mas a zeleniny.
