je tradiční toskánský pokrm, který v sobě spojuje jednoduchost a hloubku italské kuchyně. Tento pokrm vznikl v období po druhé světové válce, kdy lidé čelili nedostatku surovin a museli se naučit využívat všecho, co měli po ruce. Pappa, což v italštině znamená „kaše“, se připravuje především z rajčat, chleba a olivového oleje. Jako další příbravy se používají česnek, bazalka a sůl. Tento pokrm je nejen chutný, ale také velmi oblíbený v Itálii, protože odráží ducha společenství a pohostinnosti, kterým je italská kuchyně proslulá. představuje komfortní jídlo, které hřeje na duši i žaludku.
Suroviny:
1 kg zralých rajčat
300 g staršího toskánského chleba
4 stroužky česneku
1 svazek čerstvé bazalky
100 ml extra panenského olivového oleje
sůl podle chuti
pepř podle chuti
500 ml zeleninového vývaru
Postup přípravy:
Nejprve si připravte rajčata. Pokud používáte čerstvá rajčata, doporučuji je na krátko blanšírovat ve vařící vodě, poté je zchladit v ledové vodě a oloupat. Pokud máte k dispozici zralá rajčata, nakrájejte je na kousky a dejte je do hlubokého hrnce. Na pánvi zahřejte část olivového oleje a přidejte na plátky nakrájený česnek. Restujte ho na mírném ohni, dokud se nezlatí, poté přidejte nakrájená rajčata. Nechte vařit, dokud se rajčata nerozpadají a neodpaří se většina tekutiny, což obvykle trvá asi 15–20 minut. Nyní přidejte starší chléb, který nejlépe předem nakrájte na kostky, a míchejte. Potom zalijte zeleninovým vývarem, aby se vše spojilo do hladké konzistence. Vařte na mírném ohni dalších 10 minut. V případě potřeby osolte a opepřete podle chuti. Na závěr vmíchejte nahrubo nasekanou bazalku a zbytek olivového oleje. Podávejte teplé, klidně i s dalšími lístky bazalky na ozdobu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je vysoce variabilní pokrm, proto se nebojte experimentovat. Můžete přidat i jiné bylinky, například tymián nebo oregáno, a stále zachovat původní myšlenku tohoto jednoduchého, ale chuťově bohatého pokrmu. Důležité je používat kvalitní suroviny, zejména rajčata a olivový olej, které jídlu dodávají charakter. Tento pokrm je ideální pro chladné dny a skvěle se hodí k sýrovému parmazánu na posypání při servírování. Bon appétit!
