, což v překladu znamená risotto s chobotnicovým inkoustem, je jedním z klasických pokrmů italské kuchyně, který pochází zejména z pobřežních regionů, jako je Benátsko a Ligurie. Tento pokrm se vyvinul z tradičního risotta, do kterého se přidává inkoust ze sépie, což mu dodává jedinečnou černou barvu a nezaměnitelnou chuť. Chobotnicový inkoust je považován za delikatesu a jeho použití v kuchyni je staré několik století, kdy rybáři nacházeli chobotnice ve svých sítích a inkoust využívali k přípravě pokrmů. je dnes oblíbené nejen v restauracích, ale také ve všech italských domácnostech, zejména v letních měsících, kdy se podává jako lehký a osvěžující pokrm.
Suroviny:
200 g Arborio rýže
1 l rybího vývaru
2 sépie (přibližně 200 g)
1 malá cibule
2 stroužky česneku
100 ml bílého vína
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
citron na podávání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme sépie. Omyjeme je pod studenou vodou, odstraníme vnitřnosti a vyjmeme inkoustové vakuum, které pečlivě uchováme na později. Dále nakrájíme sépie na malé kousky. V hluboké pánvi na středním ohni rozehřejeme olivový olej a přidáme najemno nakrájenou cibuli a česnek. Smažíme je do zlatova, poté přidáme kousky sépie a krátce je opečeme. Následně přilijeme bílé víno a necháme odpařit alkohol. Jakmile víno vyschne, přidáme Arborio rýži a důkladně promícháme, dokud se kuličky nezahřejí a neprohřejí. Poté začneme postupně přidávat rybí vývar, a to po jednom louhování, přičemž každou porci vmícháme do rýže, dokud se nevstřebá. Po přibližně deseti minutách vaření rýže přidáme inkoust ze sépie, který jsme si dříve odložili. Takto pokračujeme vařit, dokud rýže není al dente, což trvá obvykle dalších deset minut. Po uvaření odstavíme z ohně, vmícháme nasekanou petrželku, ochutíme solí a pepřem a přikryjeme pokličkou po dobu pár minut, aby se chutě propojily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě je důležité dodržovat techniku postupného přidávání vývaru, což zajistí krémovou strukturu rýže. Nebojte se experimentovat s dávkami inkoustu podle chuti; čím více inkoustu přidáte, tím intenzivnější chuť získáte. Můžete také risotto podávat s plátkem citronu na boku, který dodá pokrmu osvěžující kyselost. Tento elegantní pokrm oslní vaše hosty nejen svou vizuální atraktivitou, ale především hloubkou umami chuti, kterou inkoust ze sépie přináší. Buon Appetito!
