, tradiční pokrm z italského města Janov, je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších typů focaccie v Itálii. Tato lahodná a nadýchaná chlebová placka má své kořeny sahající až do antického Říma, kdy byla známa jako „panis focacius“. Její receptura se během staletí vyvíjela, ale základní principy zůstaly. se vyznačuje svou charakteristickou měkkostí a nadýchanou strukturou, která je dosažena díky důkladnému kynutí a použití olivového oleje. Je to nejen skvělé jídlo k zakousnutí, ale také ideální příloha k různým pokrmům, jako jsou antipasti či saláty.
Suroviny:
500 g pšeničné mouky typu 00
350 ml teplé vody
10 g soli
5 g cukru
7 g sušeného droždí
60 ml extra panenského olivového oleje
hrubá sůl na posypání
čerstvé bylinky podle chuti (rozmarýn, tymián nebo oregano)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte kvásek. V teplé vodě rozpusťte cukr a přidejte sušené droždí. Nechte tuto směs stát asi 10 minut, dokud se neobjeví pěna na povrchu, což značí, že droždí je aktivní. V míse smíchejte mouku a sůl, poté přidejte kvásek a polovinu olivového oleje. Pomocí vařečky začněte míchat a postupně přidávejte zbytek teplé vody, dokud nevznikne vláčné těsto. Těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Poté těsto vložte do mísy vymazané olivovým olejem, zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 až 2 hodiny, nebo dokud se nezvětší na dvojnásobek. Jakmile je těsto vykytnuté, přeneste ho na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí prstů vytvořte důlky na povrchu těsta a jemně je roztáhněte, aby se dostalo do krajů plechu. Potřete zbylým olivovým olejem, posypejte hrubou solí a bylinkami. Nechte znovu kynout ještě asi 30 minut. Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia a pečte focacciu asi 20-25 minut, nebo dokud není zlatavá a zní dutě, když na ni poklepete. Po upečení nechte focacciu mírně vychladnout, poté ji nakrájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě je důležité mít trpělivost, zejména v procesu kynutí. Dobrý čas na kynutí je klíčem k dosažení dokonalé textury. Pokud máte čas, nechte těsto kynout i delší dobu při nižší teplotě, což může výslednou focaccu učinit ještě chutnější. Experimentujte s různými bylinkami a přísadami podle vlastní chuti, například přidáváním oliv, sušených rajčat nebo sýra. Focaccia je velmi univerzální a skvěle se hodí jako předkrm, součást sendvičů nebo prostě jako samostatná pochoutka k vínu. Buon Appetito!
