Dolmades, tradiční pokrm z blízkovýchodní a středomořské kuchyně, jsou plněné vinné listy, které si získaly oblibu po celém světě. Tento recept je ideální představitel vegetariánské kuchyně, protože přináší do naší stravy množství zeleniny, bylinek a obilovin bez použití masa. Dolmades se nejčastěji podávají jako předkrm nebo lehký hlavní chod, ale mohou být součástí bohatého meze stolu, kde se servírují společně s dalšími delikatesami, jako jsou hummus, baba ghanoush nebo jogurtové dipy.
Suroviny:
– 20-25 vinných listů (čerstvých nebo nakládaných)
– 200 g rýže (nejlépe kulatozrnné)
– 1 střední cibule
– 2 stroužky česneku
– 1-2 rajčata (střední velikosti)
– 50 g petržele (čerstvé, nasekané)
– 50 g máty (čerstvé, nasekané)
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 citron (šťáva a kůra)
– Sůl a pepř podle chuti
– 500 ml zeleninového vývaru
Postup přípravy:
Nejdříve si připravte vinné listy. Pokud používáte čerstvé, opláchněte je a krátce blanšírujte ve vařící osolené vodě, aby změkly. Jestliže používáte nakládané listy, důkladně je propláchněte, aby se odstranila nadbytečná sůl. V hlubokém hrnci na středním plameni zahřejte olivový olej, přidejte jemně nakrájenou cibuli a restujte ji až do zlatavé barvy. Poté přidejte utřený česnek a krátce osmahněte.
Následně přidejte rýži a dobře ji promíchejte, aby se dobře obalila olejem a nasákla chuť cibule. Po dvou až třech minutách přidejte nakrájená rajčata, nasekanou petržel a mátu, citronovou šťávu a kůru, a vše dobře osolte a opepřete. Směs nechte na mírném ohni vařit asi 10 minut, dokud rýže nezačne být měkká, ale stále má lehce křupavou strukturu, protože se bude ještě vařit.
Připravte si pracovní plochu, na kterou si rozložte vinné listy. Na každý list umístěte jednu až dvě lžíce rýžové směsi, kterou následně opatrně zabalíte. Nejprve přehněte spodní část listu přes náplň, pak přehněte oba boky a nakonec jemným způsobem rolujte směrem nahoru. Je důležité, aby byly dolmades hezky zabalené, ale příliš neutahujte, aby se při vaření neotevřely.
Jakmile máte všechny dolmades připravené, umístěte je do širšího hrnce, ideálně s víkem, ve vrstvě, aby se nepohybovaly. Zalejte je zeleninovým vývarem tak, aby je pokryl. Na vrch položte talíř, který zabrání plovoucímu efektu během vaření. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte je pomalu vařit překryté zhruba 40 minut, dokud nejsou listy měkké a rýže dokonale propečená.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Dolmades můžete podávat teplé nebo studené, a jsou výborným doplňkem jakýchkoli oslav nebo rodinných setkání. Můžete je doplnit jogurtovým dipem nebo tzatziki, což dodá chuťovou rovnováhu. Jestliže máte rádi experimenty, můžete do náplně přidat také sušené ovoce, jako jsou rozinky nebo sušené meruňky, čímž získáte zajímavý kontrast chutí. Zároveň pamatujte, že dolmades je možné uložit do lednice a chutě se dokonce v následujících dnech zintenzivní. Před podáváním je stačí pouze krátce ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Experimentujte se bylinkami podle chuti a užívejte si bohatství středomořské kuchyně ve vegetariánském provedení.
