Falafel patří mezi oblíbená jídla nejen ve středním východě, ale i po celém světě. Tento pokrm, složený převážně z cizrny a koření, se skvěle hodí jako rychlá večeře nebo oběd. Je chutný, výživný a navíc vegetariánský. Jeho typická chuť je umocněna bylinkami a aromatickým kořením, které dodávají pokrmu jedinečnou osobnost. Falafel z pánve je ideální volba, pokud máte málo času, protože jej připravíte rychle a bez nutnosti používat troubu.
Suroviny:
Cizrna (konzervovaná) – 400 g
Cibule – 1 ks
Česnek – 2 stroužky
Petrželka – 50 g
Koriandr (čerstvý nebo sušený) – 1 lžíce
Kmín (mletý) – 1 lžička
Mletá paprika (sladká) – 1 lžička
Sůl – podle chuti
Mletý černý pepř – podle chuti
Pšeničná mouka – 3-4 lžíce
Olej na smažení – podle potřeby
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny. Cizrnu sceďte a propláchněte pod tekoucí vodou, aby se odstranil přebytečný sodík. Chcete-li dosáhnout co nejjednodušší přípravy, můžete použít mixér. Do mixéru vložte cizrnu, na jemno nakrájenou cibuli, česnek, čerstvou petrželku, koriandr, kmín, mletou papriku, sůl a pepř. Směs mixujte, dokud nevznikne homogenní hmota, ale mějte na paměti, že chcete, aby v ní zůstalo i pár kousků cizrny pro lepší texturu.
Pokud je hmota příliš vlhká, přidejte postupně pšeničnou mouku, dokud nedosáhnete konzistence, která se dá tvarovat. Hotovou směs dejte na chvíli odpočinout do lednice, zatímco si připravíte pánev. Na pánvi rozpalte dostatečné množství oleje, aby se falafel při smažení dobře opékal, ale nebyl zcela ponořen.
Jakmile je olej dostatečně rozehřátý (ideálně na střední až vysokou teplotu), začněte formovat malé kuličky nebo placky ze směsi falafelu. Pomocí lžíce nebo rukama tvarujte kuličky o průměru asi 3 cm a opatrně je vložte do horkého oleje. Dejte si pozor, aby se neskládaly příliš blízko k sobě, jinak se spojí. Smažte na každé straně po 3-4 minuty, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé.
Po usmažení nechte falafel okapat na papírovém ubrousku, aby se odstranil přebytečný olej. Pokud smažíte větší množství, doporučuji na předehřátý plech umístit falafel, aby neztratili teplotu a zůstali křupaví, zatímco smažíte zbytek.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Falafel se skvěle hodí jako samostatný pokrm, nebo můžete připravit wrapy, pokud je podáváte v pita chlebu s čerstvou zeleninou a tahini omáčkou. Pro ještě zajímavější chuť můžete falafel podávat s jogurtovým dipem nebo pikantním salsou. Tento recept je navíc velmi flexibilní, právě proto, že falafel můžete doplnit různými bylinkami a kořením podle vaší chuti. Co se týče skladování, jestliže vám zbydou, falafel dobře snáší zamražení. Stačí je nechat vychladnout a poté je uložit do vzduchotěsného obalu a zmrazit. Při opětovném ohřevu jim na pánvi dopřejte krátké orestování, aby se znovu prohřály a dostaly křupavou strukturu. Tento rychlý falafel vám umožní objevovat širokou paletu chutí a textur a určitě se stane vaším oblíbeným pokrmem na rychlé vaření.
