Doenjang jjigae je tradiční korejské jídlo, které se připravuje z fermentované sójové pasty zvané doenjang. Tento silný a aromatický guláš je obvykle plný různých ingrediencí a je možné ho snadno upravit na vegetariánskou verzi, kterou vám dnes představím. Je to oblíbené jídlo, které se často podává jako součást hlavního jídla během rodinných obědů nebo večeří. Jeho bohatá chuť a výživové hodnoty z něj činí ideální jídlo pro vegetariány a vegany.
Suroviny:
3 lžíce doenjang (fermentovaná sójová pasta)
1 lžička gochugaru (korejské červené paprikové vločky) – lze upravit podle chuti
1 litr zeleninového vývaru (nebo vody)
1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
2 stroužky česneku, nasekané
1 střední cuketa, nakrájená na kostky
1 mrkev, nakrájená na tenké plátky
200 g tofu, nakrájeného na kostky
1 hrst jarní cibulky, nakrájené na kroužky
1 šálek špenátu (čerstvého nebo mraženého)
sůl a pepř podle chuti
sezamový olej na dochucení
Postup přípravy:
Na zahřátý střední hrnec přidejte zeleninový vývar a vložte do něj nakrájenou cibuli a česnek. Opékejte na středním ohni asi 3-4 minuty, dokud cibule nezměkne a nezačne být průhledná. Poté přidejte doenjang a gochugaru. Dobře promíchejte, aby se dochucovadla spojila s cibulí a česnekem, a vařte ještě asi 2 minuty, dokud se nevytvoří voňavá pasta.
Následně přidejte nakrájenou mrkev a cuketu. Tímto způsobem našim zeleninovým základem dodáme krásnou barvu a texturu. Vařte dalších 5-7 minut, dokud zelenina začne být mírně měkká, ale ještě si zachová křupavost. Nyní je čas přidat tofu, které jsme připravili na kostky. Tofu je skvělým zdrojem bílkovin a dokonale absorbuje chuť omáčky. Nezapomeňte dobře promíchat, aby se všechny ingredience spojily.
Nyní přilijte zbytek zeleninového vývaru a přiveďte k varu. Jakmile má guláš var, snižte teplotu a nechte ho jemně probublávat. Přidejte špenát a jarní cibulku a vařte ještě asi 3-4 minuty, dokud špenát nezvadne. Úplně na závěr dochuťte solí a pepřem podle chuti. V případě potřeby můžete doplnit i trochu sezamového oleje, který dá jídlu příjemnou, oříškovou chuť.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Pokud chcete obměnit recept, klidně experimentujte s dalšími druhy zeleniny, které máte rádi – například s lupinovým nebo batátovým bramborem. Doenjang jjigae se skvěle hodí k podávání s rýží. Jídlo také snadno uchováte v lednici a můžete ho ohřát další den, čímž se ještě více zvýrazní jeho chuť. Nezapomeňte, že každý guláš rád „odpočívá“ – tudíž dejte jídlu chvíli na to, aby všechny chutě spojily. U vychlazené verze lze také jídlo podávat studené jako přílohu či lehký svačinový pokrm. Užívejte si chutě Koreje ve své vegetariánské kuchyni!
