jsou lahodným dezertem, který si získal srdce mnoha milovníků sladkého po celém světě. Tento moučník má své kořeny v francouzské cukrařině, kde se tradičně vyrábí z křehkého těsta plněného různými krémy a ovocem. Tyto malé, barevné a vkusné sladkosti se dokonale hodí pro každou příležitost, od rodinných oslav po elegantní večírky. mohou být plněny jak smetanovými nebo ovocnými krémy, tak i čokoládou či ořechy, což z nich činí velmi variabilní a oblíbený dezert.
Suroviny:
250 g hladké mouky
125 g másla (chladného, na kostičky)
70 g cukru moučky
1 vejce
1 špetka soli
250 ml smetany ke šlehání
100 g cukru krupice
2 žloutky
30 g kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
čerstvé ovoce (např. maliny, borůvky, kiwi) na ozdobení
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme základ pro naše tartaletky, tedy křehké těsto. Do mísy prosijeme hladkou mouku a přidáme chladné máslo nakrájené na malé kostičky. Pomocí prstů nebo vidlice máslo s moukou rychle zpracujeme na drobenku, dokud se těsto nezačne držet při sobě. Následně přidáme cukr moučku, špetku soli a vejce. Rychle promícháme a vypracujeme hladké těsto. Pokud se nám zdá těsto příliš suché, můžeme přidat jednu nebo dvě lžíce studené vody. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do chladničky alespoň na 30 minut, aby se dobře prochladilo a při pečení se nesmršťovalo.
Jakmile těsto odpočine, vyjmeme je z chladničky a na pomoučněném stole ho rozválíme na tenký plát. Připravíme si formičky na tartaletky, které vymažeme máslem. Vyskládáme do nich rozválené těsto a prsty jemně vymáčkneme ke stěnám formiček, aby vznikla malá mistička. Těsto propíchneme vidličkou, aby se při pečení nezdvihalo, a následně je vložíme do předehřáté trouby na 180 °C. Pečeme přibližně 15-20 minut, dokud není těsto zlatavé a křehké. Po upečení necháme tartaletky vychladnout.
Zatímco se těsto peče, připravíme si náplň. Do misky vložíme žloutky, cukr krupici, kukuřičný škrob a semena z vanilkového lusku. Vše důkladně prošleháme dohladka. V hrnci přivedeme smetanu ke šlehání téměř k varu. Poté ji pomalu a opatrně přiléváme k vaječné směsi, přičemž neustále mícháme, aby se nezrazily žloutky. Takto připravenou směs vrátíme zpět do hrnce a na mírném ohni zahříváme, dokud se začne mírně zahušťovat. Jakmile se krém dostane do požadované konzistence, přemístíme ho do misky a zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se fólie dotýkala povrchu krému. Tím se zabrání vytvoření škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Jakmile jsou tartaletky vychladlé a krém je také vychlazený, naplníme každou mini tartaletku připraveným krémem. Povrch můžeme ozdobit čerstvým ovocem podle vlastního výběru. Maliny, borůvky a kiwi vytvářejí nejen krásný kontrast, ale také skvěle doplňují chuť krému.
Závěrečné doporučení
podáváme nejlépe čerstvé, ihned po naplnění, kdy je křehké těsto stále křupavé a krém jemný. Pokud plánujete dezert připravit dopředu, doporučuji upéct těsto den předem a skladovat ho v uzavřené nádobě. Krém můžete připravit také den předem a uchovat v lednici. Naplníte-li tartaletky těsně před servírováním, zaručíte si dokonalý zážitek pro vaše hosty. Variabilita tohoto dezertu umožňuje experimentovat s různými náplněmi, jako jsou čokoládové krémy, karamel, nebo třeba citronové curd. se tak stávají skvělou volbou pro rozmanité slavnostní příležitosti.
