, neboli široké těstoviny s divočákem, je klasickým pokrmem pocházejícím z toskánské kuchyně, který reflektuje její bohatou historii a místní tradice. Tento pokrm se vyznačuje svou robustní chutí, která je způsobena dlouhým vařením masa, jež se postupně mění v křehkou delikatesu. Divočák, jakožto základní surovina, symbolizuje spojení s přírodou a tradicemi lovu, které jsou v Toskánsku velmi rozšířené. Pappardelle, široké domácí těstoviny, umožňují zachytit silnou a aromatickou omáčku, což z tohoto pokrmu činí pravou lahůdku pro milovníky italské gastronomie.
Suroviny:
400 g pappardelle
800 g masa z divočáka (nejlépe plecko)
2 cibule
2 mrkve
2 stonky celeru
4 stroužky česneku
400 ml červeného vína
400 g drcených rajčat
3 větvičky čerstvého rozmarýnu
3 bobkové listy
Olivový olej extra virgin
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Parmezán na servírování
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba maso z divočáka nakrájet na malé kousky, které osolíme a opepříme. Na pánvi zahřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte na středním ohni, dokud zelenina nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Poté přidejte nasekaný česnek a krátce poduste, dokud se nevíc vůně. Přidejte kousky masa a osmahněte je dozlatova. Jakmile je maso pěkně opečené, přilijte červené víno a nechte ho zredukovat na polovinu. Přidejte drcená rajčata, rozmarýn a bobkové listy. Upravte dochucení solí a pepřem. Snižte teplotu, přikryjte poklicí a nechte dusit na mírném ohni přibližně 2-3 hodiny, nebo dokud není maso měkké. Během této doby se omáčka zredukuje a zhoustne. Uvařte pappardelle podle pokynů na obalu v osolené vodě. Jakmile jsou těstoviny al dente, sceďte je a smíchejte s připravenou omáčkou, čímž získáte harmonickou kombinaci chutí. Před servírováním je doporučeno pokrm posypat čerstvě nastrouhaným parmezánem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který si žádá čas a trpělivost, ale výslednou námahu jistě oceníte. Nezapomeňte si vybrat kvalitní víno, které použijete při vaření, neboť právě to dodá omáčce hloubku a komplexnost. Pokud nemáte přístup k divočákovi, můžete použít také hovězí maso, které nabídne podobný chuťový zážitek. Před servírováním vyzkoušejte pokrm a případně dolaďte podle vaší chuti. Vytvořte si nezapomenutelný kulinářský zážitek, který vás přenese do střední Itálie.
