je tradiční italské pečivo, které pochází z regionu Apulie, konkrétně z města Bari. Tento lahodný chléb se vyznačuje svou měkkou strukturou, křupavou kůrkou a bohatými aroma, které jsou dodávány čerstvými bylinkami a olivovým olejem. Jeho historie sahá až do antických dob, kdy byl považován za pokrm chudých, protože se skládal z jednoduchých surovin, které byly dostupné téměř každému. Dnes je symbolickou součástí apulijské gastronomie a těší se oblibě nejen v Itálii, ale i za jejimi hranicemi. Tato pečivo je ideální jako příloha k pokrmům, obědová svačina nebo dokonce jako základ pro sendviče.
Suroviny:
500 g pšeničné mouky typu 00
350 ml vody
10 g čerstvého droždí
10 g soli
50 ml extra panenského olivového oleje
1 lžíce hrubé soli na posypání
Čerstvý rozmarýn (podle chuti)
Černé olivy (podle chuti)
Postup přípravy:
Začneme tím, že si připravíme předkvas s droždím. V malé misce rozmixujeme čerstvé droždí s teplou vodou a necháme několik minut stát, dokud se nezačne tvořit pěna. V mezičase si ve velké míse prosejeme pšeničnou mouku, přidáme sůl a dobře promícháme. Do mouky poté pomalu přiléváme vodu s droždím a začneme míchat těsto. Jakmile se ingredience spojí, vyklopíme těsto na pracovní plochu a hněteme asi 10 minut, dokud není hladké a elastické. V průběhu hnětení přidáme olivový olej, který dodá těstu jemnost a chuť. Těsto vložíme do lehce omastěné mísy, překryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně 1-2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí těsto znovu promícháme a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí prstů vytvarujeme dosud měkké a vláčné těsto do požadovaného tvaru a tloušťky. Necháme opět kynout ještě zhruba 30 minut. Po vykynutí povrch pokryjeme rozmarýnem a černými olivami, po kterých posypeme hrubou solí. Nakonec focacciu pečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů Celsia po dobu 20-25 minut, dokud není zlatohnědá a křupavá.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě dbejte na kvalitní suroviny, zvláště na olivový olej, který je klíčovým prvkem chuti. Experimentujte s různými druhy bylinek a zeleniny, abyste obohatili chuť vašeho pečiva. Nezapomeňte, že správné kynutí těsta ovlivňuje výslednou texturu, proto se nenechte unáhlit a dejte těstu dostatek času na odpočinek. se podává nejlépe čerstvá, ale i po několika dnech si zachovává svou chuť, pokud ji skladujete v uzavřené nádobě. Užívejte si tento klasický pokrm s rodinou a přáteli a zažijte kousek apulijské tradice ve vaší kuchyni.
