Dal makhani je výjimečné vegetariánské jídlo, které svou popularitu získalo na indickém subkontinentu, především v regionu Punjabu. Jde o pokrm vystihující esenci indické kuchyně – kombinaci bohatých chutí a energií nabité výživy. Jeho hlavními složkami jsou černé fazole a čočka spolu s máslem a smetanou, což mu dodává krémovou texturu a jedinečné aroma. Dal makhani se často podává jako hlavní jídlo s naanem nebo rýží, ale je také oblíbený jako součást různých indických hostin a slavností.
Suroviny:
500 g černých fazolí (urad dal)
200 g červené čočky (masoor dal)
1 velká cibule, jemně nakrájená
3-4 stroužky česneku, jemně nasekané
1-2 cm kousek zázvoru, nastrouhaný
2-3 rajčata, nasekaná
150 ml smetany (může být rostlinná)
50 g másla (může být rostlinné)
1 lžička garam masaly
1 lžička římského kmínu
1-2 lžičky mletého koriandru
sůl dle chuti
čerstvé koriandrové listy na ozdobu
voda dle potřeby
Postup přípravy:
Nejprve je třeba černé fazole a červenou čočku dobře propláchnout ve studené vodě a poté je namočit na alespoň 6 hodin, ideálně přes noc. To zvýší jejich stravitelnost a zkrátí dobu vaření. Po namočení je sceďte a dejte do hrnce s čerstvou vodou. Vařte je na mírném ohni, dokud nejsou měkké, což může trvat přibližně 30-40 minut. Po uvaření je dobré je nechat v hrnci a zachovat vývar, který se následně bude hodit pro omáčku.
V mezidobí si připravíme základ pro omáčku. Na velké pánvi rozehřejte máslo na středním ohni a přidejte jemně nakrájenou cibuli. Smažte, dokud nezačne zlátnout. Poté přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor a opékejte další minutu, dokud se nevydá příjemná vůně. Přidejte nasekaná rajčata a vařte, dokud nezměknou a nevytvoří omáčku, což může trvat přibližně 5-7 minut.
Jakmile budou rajčata hotová, přisypte římský kmín, mletý koriandr a garam masalu. Promíchejte a smažte ještě pár minut, aby se koření dobře propojilo s ostatními ingrediencemi. Nyní přidejte uvařené fazole a čočku spolu s trochou jejich vývaru. Důkladně promíchejte a nechte vařit na mírném ohni, nejlépe 20-30 minut, aby se všechny chutě spojily. Pokud bude omáčka příliš hustá, nebojte se přidat trochu více vody.
Na konci vaření přidejte smetanu a nechte ji dobře vstřebat do omáčky. Pro jemnější chuť lze k omáčce přidat další kousek másla. Chutnejte a případně dosolte. Před podáváním ozdobte čerstvými koriandrovými listy.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Dal makhani je skvělým pokrmem, který si můžete upravit podle své chuti. Například lze přidat další zeleninu, jako jsou kukuřice nebo hrášek, pro zajímavější texturu. Pokud máte rádi pikantnější pokrmy, nezapomeňte přidat čerstvé nebo sušené chili papričky při přípravě omáčky.
Toto jídlo se skvěle hodí k podávání s naanem, plackami nebo basmati rýží, což tvoří vyváženou kombinaci chutí a textur. Máte-li zbytky, Dal makhani se velmi dobře uchovává v ledničce a chutě se s každým dalším dnem ještě více rozvinou. Ohřejte ho na pánvi nebo v mikrovlnné troubě a podávejte ho znovu s čerstvým koriandrem a trochou smetany. Toto jídlo jistě potěší nejen vegetariánské jedlíky, ale i všechny milovníky skvělé indické kuchyně.
