Cupcakes, malé, osobité dortíky, se staly v posledních letech velkým hitem v kavárenské kultuře. Pocházejí z USA, i když jejich kořeny by se daly vystopovat až do 19. století, kdy se poprvé objevily recepty na „malé dorty“. Tyto dezerty získaly na popularitě díky jejich rozmanitosti, možnosti dekorace a individuální porci, která je ideální pro moderní stravování. V dnešním receptu si představíme osvěžující variaci na oblíbené cupcakes – citronové cupcakes. Díky jemné chuti citronu a nadýchané textuře těsta se stanou ideálním dezertem pro každou příležitost.
Suroviny:
150 g hladké mouky
1/2 tsp prášku do pečiva
1/4 tsp jedlé sody
1/4 tsp soli
100 g cukru krupice
80 g másla, změklého
2 velká vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
60 ml čerstvé citronové šťávy
80 ml podmáslí
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, aby byly po ruce. Je důležité, aby máslo a vejce byla pokojové teploty, což zajistí lepší emulgaci a spojení jednotlivých složek. Ve střední míse smícháme hladkou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Tuto směs si odložíme stranou do chvíle, než budeme potřebovat pokračovat. V jiné míse uvedeme do stavu krému máslo, které jsme předtím nechali změknout, spolu s cukrem. Můžeme použít mixér, který nám urychlí proces. Rychlostí střední rychlosti smícháme oba ingredience, dokud nevznikne nadýchaná a světlá směs. Následně do tohoto základu pomalu zašleháme vejce jedno po druhém, přičemž po každém důkladně propojíme se zbylým těstem. Přidáme také vanilkový extrakt, který dodá cupcakes příjemnou vůni.
Jakmile máme jednotnou směs, přichází na řadu citronová šťáva a podmáslí. V částech přidáváme směs mouky a střídáme ji s tekutými ingrediencemi, začneme a skončíme s moukou. Zde je důležité, abychom směs míchali jen do té doby, než se všechny ingredience spojí, abychom předešli příliš hustému těstu a zajistili nadýchané cupcakes. Výsledné těsto by mělo být hladké a lesklé.
Předehřejeme troubu na 180 stupňů Celsia a připravíme plech na muffiny s papírovými košíčky. Těsto rozdělíme do košíčků, ideálně asi do dvou třetin výšky, aby cupcakes měly prostor pro vykynutí. Pečeme přibližně 15–20 minut, nebo dokud nejsou zlatavé a při dotyku pružné. Pro kontrolu propečení můžeme použít špejli – pokud vyjde čistá, jsou cupcakes hotové. Jakmile jsou upečené, vyjmeme je z trouby a necháme je vychladnout v plechu asi 5 minut, poté je přeneseme na mřížku, kde je necháme úplně vychladnout.
Závěrečné doporučení
lze podávat samostatně, ale pro vylepšení chuti i vzhledu doporučuji přidat citronový krém nebo máslový krém. Pro dekoraci můžete použít kousky citronové kůry nebo jedlé květiny. Tyto dezerty jsou skvělou volbou pro oslavy a rodinné akce, protože každý si může vzít svůj vlastní malý dortík. Co se týče skladování, cupcakes je nejlepší uchovávat v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě, kde vydrží čerstvé až 3 dny. Můžete pohrávat i s obměnami receptu, přidáním dalších ingrediencí, jako je citrusová kůra nebo různá koření, které doplní citronovou chuť. Všechny tyto tipy přispějí k vaší dokonalé práci v cukrářské kuchyni.
