Simit je oblíbené pečivo z Turecka, které se vyznačuje křupavou kůrkou a jemným, vláčným těstem uvnitř. Je typické pro vegetariánskou kuchyni, protože neobsahuje žádné živočišné produkty a jeho příprava si žádá pouze rostlinné suroviny. Simit se často podává jako snídaně nebo svačina a je výborným doplněním k čaji či jiným nápojům. Na ulicích istanbulských trhů tak můžete potkat pouliční prodejce, kteří tuto delikatesu nabízí jako tradiční pochoutku.
Suroviny:
500 g hladké mouky
300 ml teplé vody
10 g sušeného droždí
1 lžička cukru
1 lžička soli
50 ml olivového oleje
50 g sezamových semínek
60 ml bílého vinného octa (nebo jiného octa)
Postup přípravy:
Nejprve je třeba připravit kvásek. V míse smíchejte teplou vodu, sušené droždí a cukr. Nechte tuto směs stát asi 10 minut, dokud nezačne pěnit, což je známka toho, že droždí pracuje. Do velké mísy prosijte hladkou mouku a přidejte sůl. Středem vytvořte důlek, do kterého vlijte kvásek spolu s olivovým olejem. Pomalu promíchávejte s moukou, dokud nevznikne těsto.
Těsto vyklopte na pracovní plochu a hněťte ho asi 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Pokud je těsto příliš lepivé, můžete přidat trochu mouky, ale dávejte pozor, abyste těsto nepřesušili. Po hnětení nechte těsto odpočívat v míse zakryté utěrkou nebo potravinářskou fólií na teplém místě po dobu asi 1 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Jakmile je těsto vykynuté, rozdělte ho na menší kousky o hmotnosti přibližně 80 g. Z každého kousku vytvarujte dlouhou, tenkou hadičku, kterou následně spojte do tvaru kroužku, čímž vznikne charakteristický tvar simitu. Pro dosažení křupavé korunky je důležité těsto ponořit do směsi vody a octa před jeho obalením v sezamových semínkách. Trochu vody a octa smíchejte v misce a každé kroužek nejprve ponořte, a poté obalte sezamovými semínky.
Připravené simity položte na plech vyložený pečicím papírem a dejte je ještě na 30 minut kynout. Mezitím si předehřejte troubu na 220 °C. Když jsou simity vykynuté, pečte je přibližně 15-20 minut, nebo dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Po upečení nechte simity krátce vychladnout na mřížce.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Simit je výrazně variabilní pečivo, které můžete obměnit podle svých chutí. Zkuste například přidat do těsta bylinky jako rozmarýn nebo tymián pro jinou chuť. Servírování můžete doplnit o čerstvou zeleninu, jako jsou rajčata a okurky, nebo kouskem sýra pro vegetariánskou snídani. Simit je také výborný s marmeládou nebo medem, což může doporučovat sladší variantu k snídaní. Pokud máte simity navíc, skladujte je v uzavřené nádobě, aby zůstaly čerstvé. Jejich chuť a texturu si nejlépe vychutnáte čerstvé, ale klidně je můžete i znovu ohřát v troubě pro obnovení jejich křupavosti.
