Jiaozi jsou tradiční čínské knedlíčky, které mají dlouhou historii a jsou oblíbené po celém světe. Tyto malé delikatesy se obvykle plní různými masovými směsmi, avšak vegetariánské varianty jsou nejen chutné, ale i velmi výživné. Jiaozi se běžně podávají jako hlavní jídlo či svačina, zejména během značných čínských svátků, jako je Nový rok. Díky své univerzálnosti a možnosti variabilního plnění se jiaozi skvěle hodí do vegetariánské kuchyně.
Suroviny:
Hladká mouka – 300 g
Voda – 150 ml
Sůl – špetka
Zelená cibulka – 3 ks
Houbová směs (např. shiitake, žampiony) – 200 g
Mrkev – 1 ks
Zázvor – 1 kousek (cca 2 cm)
Sojová omáčka – 2 lžíce
Sesamový olej – 1 lžíce
Pepř – podle chuti
Rostlinný olej – na smažení
Koriandr – na ozdobu (volitelně)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na knedlíčky. Do tepelně odolné mísy prosejeme hladkou mouku a přidáme špetku soli. Postupně přiléváme vodu a pomocí vařečky mícháme, dokud nezačne těsto držet pohromadě. Poté ho vypracujeme rukama na hladké, elastické těsto. Pokud se těsto lepí, přidejte trochu mouky. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme odpočinout alespoň 30 minut, aby se uvolnily gluténové bílkoviny.
Mezitím se pustíme do přípravy náplně. Zelenou cibulku a mrkev nakrájíme na jemné kousky. Houbovou směs podusíme na pánvi na troše rostlinného oleje. Přidáme zázvor nastrouhaný na jemném struhadle a po chvíli přidáme nakrájenou mrkev a cibulku. Smažíme na středním ohni přibližně 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne. Poté přidáme sojovou omáčku, sezamový olej a dochutíme pepřem. Dobře promícháme a necháme směs vychladnout.
Po uplynutí doby odpočinku těsto rozdělíme na menší kousky, asi o velikosti golfového míčku. Každý kousek vyválíme na tenkou placku, která by měla mít v průměru asi 8-10 centimetrů. Uprostřed každé placky umístíme asi lžičku připravené náplně. Poté začneme knedlíček uzavírat. Sklopte okraje placky k sobě a pevně je stiskněte, aby se vytvořil poloměsíční tvar, přičemž dbejte na to, aby uvnitř nebyl vzduch. Pro zvýšení estetického vzhledu můžete okraje zformovat do vlnkované struktury.
Jiaozi můžeme vařit v páře, smažit nebo vařit ve vodě, každý způsob přípravy má své kouzlo. Pokud se rozhodnete pro vaření ve vodě, dejte do vroucí osolené vody a vařte přibližně 5-7 minut, dokud nevyplavou na povrch. Při smažení je důležité použít dostatečný počet rostlinného oleje na pánvi, knedlíčky opékejte 2-3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Jiaozi se dají snadno obměnit podle chuti. Z zeleniny můžete vyzkoušet i jiné varianty, například špenát, brokolici nebo celer. Přidáním tofu nebo sójového granulátu můžete vylepšit výživovou hodnotu. Pokud máte rádi koření, zkuste přidat chilli nebo pálivou omáčku do náplně pro ostřejší chuť. Při servírování můžete jiaozi doplnit omáčkou ze sojové omáčky smíchanou s trochou octa a sezamového oleje. Pro ozdobu můžete použít čerstvý koriandr nebo sezamová semínka.
Pokud vám zbydou jiaozi, můžete je uložit do lednice a druhý den je ohřát na pánvi nebo v páře. Tímto způsobem si budete moci vychutnat tuto lahodnou vegetariánskou delikatesu vícekrát. Příprava jiaozi je skvělý způsob, jak strávit čas s rodinou nebo přáteli, kteří mohou pomoci s plněním a uzavíráním knedlíčků, a zažít společné vaření, které má v kultuře jídla velký význam.
