Doenjang jjigae je tradiční korejská polévka, která se obvykle připravuje na bázi fermentované sojové pasty zvané doenjang. Tento pokrm je srdcem korejské kuchyně a podporuje zdravý životní styl díky široké škále použitých surovin, mezi které patří čerstvá zelenina a bylinky. V vegetariánské verzi této polévky se vyhýbáme masu a živočišným produktům, čímž je jídlo přístupnější pro vegetariány i vegany. Polévka je nanejvýš výživná, plná umami chuti a ideální pro chladnější dny.
Suroviny:
1. 200 g doenjang (fermentovaná sojová pasta)
2. 1 střední cibule, nakrájená na plátky
3. 2 mrkve, nakrájené na tenké plátky
4. 200 g tofu, nakrájeného na kostky
5. 2 hrstě špenátu nebo jiné listové zeleniny
6. 3 stroužky česneku, drcené
7. 1 lžička zázvoru, nastrouhaného
8. 1-2 feferonky, podle chuti, nakrájené
9. 1 litr zeleninového vývaru
10. 1 lžíce sezamového oleje
11. Sůl a pepř podle chuti
12. Jiné oblíbené zeleniny (např. jarní cibulka, houby, cuketa)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny, abyste měli přehled o tom, co používáte. Na velké pánvi nebo v hrnci na středním ohni zahřejte sezamový olej a přidejte nakrájenou cibuli. Po několik minut smažte, dokud nezměkne a nezačne vonět. Následně přidejte drcený česnek a nastrouhaný zázvor a krátce osmahněte, dokud se uvolní aroma, což obvykle trvá jen pár minut. Poté do hrnce přimíchejte mrkev a nastrouhané feferonky, pokud máte rádi pálivé jídlo. Smažte další 2-3 minuty.
Jakmile je zelenina lehce osmahnutá, přidejte doenjang a míchejte, dokud se dobře nespojí s ostatními ingrediencemi. Tato pasta dodá polévce hloubku chuti a charakteristickou umami. Následně přilijte zeleninový vývar, přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírné vaření. Po zhruba 10 minutách vaření přidejte kostky tofu a přikryjte hrnec poklicí. Tofu se krásně prohřeje a nasaje chuť do polévky.
Po dalších 5-10 minutách přidejte špenát nebo jinou listovou zeleninu a krátce povařte, dokud nezvadne. Na závěr ochutnejte polévku a případně dolaďte solí a pepřem podle potřeby. Důležité je, abyste se ujistili, že je polévka vyvážená a chutná.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Doenjang jjigae je velmi variabilní pokrm, takže se nebojte experimentovat. Můžete přidat další zeleninu dle chuti, jako jsou houby, jarní cibulka nebo cuketa, což jídlo obohatí o další vitamíny a minerály. Vhodné je podávat polévku s vařenou rýží, která skvěle doplní a zjemní intenzivní chutě.
Pokud chcete, můžete polévku uchovat v uzavřené nádobě v chladničce až 2-3 dny. Jen mějte na paměti, že tofu může absorbovat chuť polévky, proto je nejlepší přidat jej čerstvý těsně před servírováním. Vytvořte si tento lahodný a výživný pokrm v pohodlí svého domova a užijte si chuť tradiční korejské vegetariánské kuchyně.
